Чизкейк «Три шоколада» (без выпечки)🍰
Чизкейк «Три шоколада» (без выпечки)🍰 Форма 16 см, высота 6 см Песочная основа Масло сливочное 72,5% — 100 гр Мука пшеничная — 145 гр Мука миндальная — 25 гр Сахарная пудра — 85 гр Какао-порошок — 15 гр Соль — щепотка Яйца — 40 гр Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте холодное масло кубиками, перетрите в крошку насадкой-веслом. Влейте яйцо, месите 30 секунд до комка. Раскатайте 3 мм между пергаментом. Выпекайте при 170 °C 20–25 минут. Остудите, измельчите в крошку. На чизкейк 16 см: 250 гр крошки + 100 гр масла. Смешайте до однородности, утрамбуйте в форму с бортиками. Заморозьте 1 час. Сырная основа Творожный сыр — 150 гр Сливки 33–35% — 120 гр Сахарная пудра — 20 гр Желатин — 6 гр Вода — 30 гр Шоколад белый — 40 гр Шоколад молочный — 40 гр Шоколад тёмный — 40 гр Желатин залейте водой до набухания. Каждый шоколад растопите отдельно. Сыр, сливки и пудру взбейте до пышности. Растопите желатин 3–5 секунд в микроволновке, влейте в сырную массу, перемешайте. Разделите на 3 части. В первую добавьте тёмный шоколад, во вторую — молочный, в третью — белый. Перемешайте до однородности. Отсаживайте слоями через мешки: сначала тёмный, затем молочный, затем белый. Уберите в холодильник на 4–8 часов. Ганаш для декора (готовить заранее!) Шоколад молочный — 60 гр Сливки 33–35% — 100 гр Растопите шоколад, добавьте холодные сливки, перемешайте. Уберите в холодильник минимум на 4 часа. Взбейте до пышной текстуры, отсадите на чизкейк. Охладите перед подачей. Автор by.am.or БЕЛЫЙ КРЕМ