🍫 ПОЦЕЛУИ АЛАССИО (Baci di Alassio)
🍫 ПОЦЕЛУИ АЛАССИО (Baci di Alassio) 🔹 Ингредиенты для теста: • 250 г фундука • 50 г сахара (добавляется к фундуку) • 30 г натурального какао (без сахара, “cacao amaro”) • 90 г яичных белков • 110 г сахара (для взбивания с белками) • 15 г мёда 🔸 Для шоколадной начинки (ганаша): • 70 г сливок 33–35% • 70 г тёмного шоколада (50–55%) 🔄 Пошаговое приготовление: 1. Подготовим фундук: • Обжарьте фундук в духовке (10 минут при 180°C), затем снимите кожуру • Измельчите его в мелкую крошку (но не до пасты) вместе с 50 г сахара 2. Смешиваем сухие ингредиенты: • К измельчённому фундуку добавьте какао-порошок. Перемешайте 3. Взбиваем белки: • Начните взбивать 90 г белков, постепенно добавляя 110 г сахара • Взбивайте до устойчивой блестящей пены 4. Объединяем: • Аккуратно вмешайте белковую массу в сухую смесь • Добавьте 15 г мёда и снова осторожно перемешайте до однородности 5. Формируем и выпекаем: • Переложите массу в кондитерский мешок • Отсадите небольшие “ракушки” на пергамент • Оставьте немного постоять (10–15 минут), чтобы стабилизировались • Выпекайте при 170°C 10–12 минут Остудите 🍫 Приготовим ганаш: • Нагрейте сливки до кипения, снимите с огня • Налейте их в шоколад, дайте постоять 1 минуту • Перемешайте до гладкой массы Остудите до стабильной текстуры (не жидкий, но и не слишком твёрдый) 🥰 Собираем поцелуи: • Соедините две половинки печенья ганашем, как макаронс • Храните в герметичной коробке при комнатной температуре Срок хранения: до 5–7 дней, но лучше съесть в первые 2–3 дня, они особенно вкусны, когда свежие ❤️ Сохраняйте, и обязательно готовьте, уверена, вы будете в восторге!)) 😍 Автор oksana_anokina БЕЛЫЙ КРЕМ