РУЛЕТ МЕДОВО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ С КРЕМОМ
РУЛЕТ МЕДОВО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ С КРЕМОМ Апельсиновая начинка: Сок апельсина - 150 г Сахар - 25–35 гр (по вкусу) Крахмал кукурузный - 8 г Вода - 10 г Из двух крупных апельсинов выжмите сок, процедите. В сотейник влейте сок, добавьте сахар и крахмал, предварительно разведённый в воде. Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите 2 минуты - крахмал должен активизироваться, привкус муки уйти, начинка стать прозрачной и глянцевой. Готовую массу переложите в удобную ёмкость и полностью остудите. Медовый корж: Мёд — 140 г Яйца — 165 г (3 шт. С1) Сахар — 50 г Сода — 4 г Соль — 1 г Мука — 100 г Масло растительное — 40 г В сотейнике соедините мёд, сахар и масло. Доведите до кипения, введите соду и варите, помешивая, до янтарного цвета. В отдельной миске взбейте яйца с солью до пышности и посветления. Соедините обе смеси, перемешайте, всыпьте муку и быстро замесите тесто. Сразу распределите на противне с пергаментом. Выпекайте строго 9 минут при 175 °C. Не передержите - корж станет ломким. Остудите при комнатной температуре. Заварной крем: Яйца — 40 г (1 шт.) Сахар — 150 г Крахмал кукурузный — 30 г Молоко — 220 г Масло сливочное — 60 г Сметана — 75 г Сливки 33–35% — 90 г Смешайте яйцо с сахаром и крахмалом до однородности. Доведите молоко до кипения, тонкой струйкой влейте в яичную смесь, постоянно помешивая. Верните в сотейник, добавьте сметану. Варите на среднем огне до загустения и появления пузырей. После закипания проварите 1,5-2 минуты - это важно! крахмал должен полностью завариться. Снимите с огня, добавьте масло, пробейте блендером. Перелейте в чистую посуду и охладите в морозилке 20 минут (не дольше!). Сливки взбейте до устойчивых пиков, аккуратно соедините с остывшей заварной основой. Пропитка (по желанию): Сок одного апельсина. Нанесите кисточкой на корж для усиления вкуса. Сборка: Нанесите крем на корж, сверху выложите полоску апельсиновой начинки. Либо как я сначала начинку затем крем . Сверните плотный рулет. Уберите в холодильник на 2-3 часа для стабилизации. Автор by am.or БЕЛЫЙ КРЕМ