В этом году лето не задалось, у нас в регионе было не слишком тепло и довольно сыро. Но...
В этом году лето не задалось, у нас в регионе было не слишком тепло и довольно сыро. Но это для нас не задалось, а вот для грибов сезон выдался прекрасным, такая погода – то что надо для их роста. Я совсем не грибник, разве что лисички и опята на вид отличу. Зато в грибных добавках шарю, много про них знаю. Но сейчас не об этом, про добавки позже, сегодня про еду! Уже писала про лисички, восхваляла их изо всех сил😊 Теперь давайте про дикорастущие грибы вообще. Очень люблю грибы как продукт, они дают много интересного при довольно скромной калорийности. В них есть белок, клетчатка, витамины группы B, минералы и разные биоактивные вещества. 🍄🟫Белок. В зависимости от вида в свежих грибах обычно около 2–4 г белка на 100 г. Это, конечно, не мясо и не бобовые, но для продукта с такой низкой калорийностью вполне неплохо. Хотя грибы нельзя назвать полноценной альтернативой животному белку, тем не менее они вполне могут разнообразить рацион веганов и вегетарианцев. 🍄🟫 Витамины группы B. Грибы хороший пищевой источник целого ряда витаминов группы B, особенно рибофлавина (B2), ниацина (B3) и пантотеновой кислоты (B5). Эти витамины участвуют в энергетическом обмене, работе нервной системы, синтезе гормонов и других важных процессах. Можно рассчитывать на высокое содержание витаминов группы В в белых, лисичках, подберёзовиках. 🍄🟫 Медь и селен. Из минералов особенно интересны эти два. Медь нужна для кроветворения, работы нервной системы и соединительной ткани, а селен для функции щитовидной железы и антиоксидантной системы. Правда, количество этих минералов сильно зависит от того, где и как росли грибы, так что я бы не рассчитывала на их стабильное поступление из грибного рациона. Меди много в сыроежках, белых, подосиновиках. Селена – в белых и лисичках. 🍄🟫Калий. Грибы могут быть неплохим источником калия при относительно небольшой калорийности. Калий нам требуется для работы нервной и сердечно-сосудистой системы, регуляции давления и поддержания кислотно-щелочного баланса. Много его в белых грибах, подберёзовиках, лисичках. 🍄🟫 Эргостерин. Это жироподобная молекула, компонент клеточных мембран. Для нас эргостерин интересен тем, что он может превращаться в эргокальциферол, она же витамин Д. Происходит такое превращение в определённых условиях, при попадании на гриб ультрафиолетовых лучей. Так что, если собираете грибы сами, сушите их на солнце, это поспособствует превращению и ваши сушеные белые и лисички станут неплохим источником витамина Д. 🍄🟫 Пищевые волокна. В грибах есть бета-глюканы и хитин, из них состоят клеточные стенки грибов. Бета-глюканы относятся к растворимым пищевым волокнам, которые особенно любит наша микробиота. Также они могут выступать иммуномодуляторами, регулировать уровень сахара и холестерина. Хитин же в кишечнике человека не переваривается, это прочный нерастворимый полисахарид. Однако, и он нам может быть полезен, в первую очередь как сорбент: хитин и его производная хитозан способны связывать и выводить из организма различные токсины. Помимо этого, хитозан может быть пробиотиком для бактерий толстого кишечника. В пищевых волокнах грибов есть как польза, так и некоторые отрицательные моменты. Например, у людей с микробиотой, чувствительной к некоторым углеводам (FODMAP), грибы могут вызвать вздутия, урчание и дискомфорт в кишечнике. Ешьте грибы с удовольствием и с пользой, если любите их, хотите разнообразить рацион, получить витамины и минералы и приличное количество пищевых волокон.