Если свиные ребрышки замариновать, потом завакуумировать, потом отварить в сувиде на 72...
Если свиные ребрышки замариновать, потом завакуумировать, потом отварить в сувиде на 72 градусах четыре часа, потом резко охладить и убрать в холодильник на 0-2 градуса. А перед подачей дать 250 градусов для цвета, то будет весьма сносно. Но мясо получается жестче, чем мне хотелось бы. Наверное, пару-тройку часов сверху накинуть стоит.
166 просмотров
Канал в каталоге Максиметера
389 подписчиков · Еда и рецепты