Русская кухня! — 24 июня 2026 г. в 04:08:48.981
Русская кухня! Пирожки на кефире жареные на сковороде. Сама идея использовать кефир для теста — не изобретение наших дней. Кисломолочные продукты с давних времён применяли в домашней выпечке: их кислотность помогала тесту подниматься, делала его более нежным и воздушным. Просто в какой-то момент хозяйки стали сознательно комбинировать кефир с другими ингредиентами (содой, разрыхлителем) и отработали конкретные пропорции — так и появились рецепты жареных пирожков, которые сейчас так популярны. Нам понадобится;☝ - Кефир — 250 миллилитров (лучше взять пожирнее, около 3,2%, или чуть скисший — в нём больше молочной кислоты, которая поможет реакции с содой); - Яйцо — 1 штука; - Соль — ½ чайной. ложки; - Сахар — 1 чайная. ложка (если начинка несладкая, можно уменьшить или вообще не добавлять; сахар балансирует вкус); - Сода — ½ чайной. ложки; (гасить не нужно — кефир сам её погасит; но есть хитрость: если добавить соду сразу в кефир, реакция начнётся мгновенно и быстро закончится, поэтому лучше всыпать соду в часть просеянной муки, а потом уже добавлять кефирную смесь — так газ будет выделяться постепенно, и у пирожков не будет привкуса соды); - Мука — примерно 400–450 грамм (точное количество зависит от влажности кефира и муки, лучше подсыпать по чуть-чуть); - Растительное масло — 2 столовых. ложки в тесто + немного для жарки. Начнем готовить.👩🍳 - Подготовьте кефир: слегка подогрейте (до комнатной температуры или чуть теплее — примерно 36 °C), чтобы активизировать молочнокислые бактерии. - В миске смешайте кефир, яйцо, соль и сахар. - Добавьте соду и хорошо перемешайте — появится лёгкая пена. - Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, не слишком плотное тесто. - Накройте миску полотенцем и оставьте на 15–20 минут. За это время клейковина «раскроется», и тесто станет более эластичным и послушным. - Теперь можно лепить пирожки. Разделите тесто на кусочки, каждый раскатайте в лепёшку, положите начинку и аккуратно защипните края. - Разогрейте на сковороде растительное масло. Выкладывайте пирожки швом вниз и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон (примерно по 3–5 минут). - Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Приятного аппетита!❤ #Едакакдома86 #ХантыМансийск #Югра