Русская кухня! — 6 августа 2026 г. в 04:09:06.393
Русская кухня! Почки с солеными огурцами. В дореволюционной русской кухне почки часто тушили в сметане с добавлением солёных огурцов и лука. Это было популярное блюдо в трактирах. Солёные огурцы создавали нужный баланс: они добавляли приятную кислинку, которая хорошо сочеталась с нежной текстурой субпродукта и смягчалась сметаной. Нам понадобится:☝ - Почки — 500 грамм; - Солёные огурцы — 2–3 штуки; - Лук репчатый — 1 штука; - Растительное масло — для жарки; - Соль, чёрный перец — по вкусу; - Лавровый лист — 1–2 штуки; - Уксус (9%) — 1 столовая ложка (по желанию, для маринования почек). Начнем готовить.👩🍳 - Подготовьте почки. Тщательно промойте их, удалите плёнки и лишний жир. Чтобы убрать специфический запах, почки нужно вымочить. - Залейте их холодной водой и меняйте воду каждые 1–2 часа на протяжении 4–12 часов (для говяжьих почек чем дольше, тем лучше). - Можно также замочить в молоке — это сделает текстуру нежнее. После вымачивания откиньте почки на дуршлаг и промойте ещё раз. - Затем можно провести бланширование: опустите их в кипящую воду на 2–3 минуты, затем снова промойте. - Приготовьте маринад (по желанию). Нарежьте вымоченные почки на кусочки. Сложите их в миску, добавьте уксус, соль, перец и лавровый лист. - Аккуратно перемешайте и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь. - Обжарьте лук и огурцы. Нарежьте лук небольшими кубиками, солёные огурцы — так же. Обжарьте лук на растительном масле до мягкости. - Добавьте к луку огурцы и потушите вместе несколько минут. - Соедините ингредиенты. Достаньте почки из маринада, слейте выделившийся сок (можно откинуть на дуршлаг). Обжарьте почки на сковороде до лёгкой корочки. - Затем добавьте их к луку с огурцами, перемешайте и немного потушите вместе. Приятного аппетита!❤ #Едакакдома86 #ХантыМансийск #Югра