Русская кухня! — 4 августа 2026 г. в 03:33:05.162
Русская кухня! Пирожное птичье молоко в домашних условиях. В СССР они попали в конце 1960-х годов: министр пищевой промышленности Василий Зотов попробовал их за границей, вернулся и поручил кондитерам воспроизвести рецепт. С задачей справилась технолог Анна Чулкова из Владивостока — она использовала агар-агар вместо желатина. Нам понадобится:☝ Для суфле: - 5 яиц (разделить белки и желтки); - 200 грамм сахара; - 1 чайная ложка ванильного сахара; - 100 миллилитров молока; - 150 грамм мягкого сливочного масла; - 8 грамм агар-агара (или 10 грамм желатина, но агар даёт более упругую структуру). Для глазури: - 150 грамм чёрного шоколада; - 50 грамм сливочного масла. Начнем готовить.👩🍳 - Подготовьте агар-агар. Замочите его в воде минут на 10. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения, чтобы полностью растворился. Добавьте половину сахара (100 г) и уваривайте до сиропа. - Ключевой момент: следите за температурой. Если нет термометра, ориентируйтесь так: когда вы снимаете сироп с огня, он должен стекать с ложки тонкой ниточкой, а не сразу рваться. - Сделайте кремовую основу. Желтки разотрите с оставшимся сахаром и ванильным. Влейте горячее молоко, поставьте на водяную баню и доведите массу до лёгкого загустения. Снимите с огня и вмешайте мягкое сливочное масло. - Работайте с белками. Охлаждённые белки взбейте до плотной пены. - Когда сироп с агаром достигнет нужной консистенции, тонкой струйкой влейте его во взбитые белки, продолжая работать миксером. - Соедините. Аккуратно соедините белковую массу с кремовой основой. - Сформируйте десерт. Застелите форму пергаментом, вылейте туда массу, разровняйте и оставьте застывать при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа. - Сделайте глазурь. Растопите шоколад на водяной бане с маслом, перемешайте до однородности. - Нарежьте и подавайте. Застывшее суфле нарежьте квадратами или прямоугольниками. - Каждый кусочек окуните в глазурь с помощью вилки и переложите на решётку или пергамент, чтобы шоколад застыл. Приятного аппетита!❤ #Едакакдома86 #ХантыМансийск #Югра