Русская кухня!
Русская кухня! Клюквенный морс из замороженной клюквы. Слово «морс» восходит к древнерусскому «мурса» или «мурца», что означало напиток из ягод или фруктов. В «Домострое» (XVI век) уже есть чёткие указания по приготовлению: ягоды нужно истолочь, отжать сок, жмых отварить в воде, а затем процедить и смешать с соком. Нам понадобится:☝ - Замороженная клюква — 300 грамм; - Вода — 1,5 литра; - Сахар — 100–150 грамм (регулируйте по вкусу); - По желанию: мёд (2 столовых ложки), щепотка соли. Начнем готовить.👩🍳 - Разморозка. Достаньте ягоды из морозилки и оставьте при комнатной температуре примерно на 20–30 минут (или переложите на ночь в холодильник). - Не заливайте клюкву кипятком и не используйте микроволновку — резкий перепад температур разрушит клеточную структуру, и ягода потеряет много сока. - Извлечение сока. Разомните ягоды деревянной толкушкой или ложкой в эмалированной миске. - Не давите слишком сильно — нужно лишь нарушить кожицу, чтобы начал выделяться сок. Переложите массу в марлю, сложенную в 2–3 слоя, или в мелкое сито и аккуратно отожмите сок в отдельную ёмкость. - Отставьте его в прохладное место — это самая ценная часть морса. - Приготовление отвара. Оставшийся жмых залейте холодной водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 10–15 минут без крышки — так вкус лучше сконцентрируется. - В процессе можно добавить щепотку соли — она подчеркнёт ягодный вкус. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой ещё 15 минут. - Подслащивание. Процедите горячий отвар через сито или марлю. - В горячий отвар добавьте сахар, размешайте до полного растворения. Если используете мёд, дождитесь, пока отвар остынет примерно до 60 °C — иначе полезные свойства мёда разрушатся. - Попробуйте на вкус: морс должен быть кисло-сладким с лёгкой терпкостью. - Соединение. Остудите подслащённый отвар до комнатной температуры. Медленно влейте отжатый ранее сок, аккуратно перемешивая. - Важно: не добавляйте сок в горячий отвар — высокая температура уничтожит витамины. - Накройте посуду чистой тканью и дайте морсу настояться 2–3 часа в прохладном месте — за это время вкусы соединятся. Приятного аппетита!❤ #Едакакдома86 #ХантыМансийск #Югра