Русская кухня!
Русская кухня! Московский пирог с вареньем. В русской кухне пироги с вареньем пекли часто — и из дрожжевого теста (постного или сдобного). Но именно под названием «Московский» этот рецепт закрепился в советской кулинарной литературе. Его можно найти в учебнике «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» под редакцией Н. Г. Бутейкис и А. А. Жукова. Нам понадобится:☝ - Мука пшеничная высшего сорта — 550 грамм (плюс для работы с тестом); - Густое варенье (вишнёвое, смородиновое, яблочное или малиновое) — 200 грамм; - Прессованные дрожжи — 16 грамм; - Сахар — 35 грамм; - Вода — 240 грамм; - Сливочное масло — 30 грамм (растопите и остудите); - Яйцо — 1 штука (1 желток + немного белка или взбитое яйцо по весу, остальное — для смазывания); - Соль — 5 грамм. Начнем готовить.👩🍳 - В небольшой миске разотрите дрожжи с сахаром до состояния пасты. Добавьте 1 ст. л. муки из отмеренного количества и постепенно влейте всю воду, размешайте. Закройте миску плёнкой и оставьте на 15 минут. - Муку пересыпьте в большую миску. Влейте в неё дрожжевую смесь, добавьте яйцо, сахар, соль и начните смешивать тесто вилкой или рукой. Когда почти вся мука будет хорошо увлажнена, добавьте масло и продолжайте вымешивать. - Переложите тесто на рабочую поверхность. Месите основанием ладони, переворачивая, растягивая и складывая. Если оно липкое, присыпьте немного мукой, но не увлекайтесь — достаточно лишь припылить. Месите, пока тесто не станет гладким и эластичным. - Растяните его в длину, сложите втрое, подкатайте в шар. - Налейте в большую чистую миску немного растительного масла, положите в неё тесто, покрутите, чтобы поверхность шара покрылась тонким слоем масла. Затяните миску плёнкой и оставьте примерно на 1 час. - Выложите тесто на стол, коротко промесите, удаляя углекислый газ. Верните в миску и дайте ещё раз подняться — на это понадобится 40–60 минут. - Отделите от теста примерно 1/4 часть. Большую часть раскатайте в круг диаметром 26–28 см. Меньшую раскатайте в пласт толщиной 5 мм и нарежьте полосками шириной 7–8 мм. - Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень бумагой для выпечки и переложите на него круг теста (можно также использовать форму диаметром 24–26 см, чтобы сформировать бортики). - Смажьте тесто вареньем, сверху выложите полоски теста, формируя решётку. Уложите полоски по периметру пирога, чтобы образовался бортик. - Прикройте пирог плёнкой и оставьте расстраиваться на 20–25 минут. - Проверьте готовность к выпечке: мягко, но уверенно нажмите на тесто указательным пальцем. Если ямка будет затягиваться, но не слишком быстро — можно ставить в духовку. Если «выпрыгивает», подождите 5–7 минут и проверьте ещё раз. Если ямка не восстанавливается — срочно сажайте в печь, иначе тесто перестоит и не поднимется. - Смажьте пирог оставшимся яйцом (или белком, смешанным с ложкой молока), поставьте в духовку и выпекайте 30–35 минут. - Остудите на решётке до комнатной температуры. Приятного аппетита!❤ #Едакакдома86 #ХантыМансийск #Югра