Сибирская ржаная корона
Сибирская ржаная корона Это мое прочтение хлеба с сибирским акцентом :) В составе около 60% цельнозерновой муки: ржаной, пшеничной и льняной. Плюс семена льна и пряности для особой пикантности. Хлеб достаточно брутальный по характеру, но за счёт заварки и льняной муки мякиш получается нежным, пористым, с характерной лёгкой влажностью и чуть липкой текстурой. Ржаная закваска формирует насыщенный вкус и аромат хлеба, а заварка помогает дольше сохранять его свежесть. С чем есть такой хлеб? С мясными блюдами, паштетами, солёным салом и, конечно, с насыщенными осенними супами. Например, с гречневой похлёбкой с лисичками, репой и корнем петрушки ;) Гречневая похлёбка с лисичками На 4 порции (уже проверено на практике) лисички — 200 г белые сушёные грибы — 10 г гречневая крупа — 70 г картофель — 200–220 г красный лук — 50 г репа — 130 г корень петрушки — 100 г растительное масло — 15 г вода или лёгкий грибной отвар — 1 л семена тмина — 1 г душистый перец — 2–3 горошины соль — 10 г чёрный перец — 0,5 г кайенский перец — щепотка укроп, петрушка, зелёный лук — 10–15 г сметана — по 15 г на порцию Приготовление Сушёные грибы промыть, залить водой и оставить на некоторое время. Затем воду слить, грибы снова залить водой, довести до кипения, слегка посолить и варить около 15 минут на минимальном огне. Лисички тщательно очистить. Крупные разрезать, мелкие оставить целыми. Примерно четверть лисичек отлижить , остальные использовать для, варки супа. Лук, репу и корень петрушки нарезать. На разогретой сковороде обжарить овощи в растительном масле, добавить тмин. Убавить огонь и довести овощи до готовности, не зажаривая. Гречку промыть. Картофель нарезать небольшим кубиком. В грибной отвар добавить гречку, лисички и картофель. Посолить, добавить душистый перец, чёрный и кайенский перец. Варить при небольшом кипении до готовности крупы и картофеля. За 5 минут до конца приготовления добавить обжаренные овощи. Дать похлёбке немного потомиться и снять с огня. Оставшиеся лисички обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Посолить. Готовой похлёбке дать постоять около 10 минут. При подаче добавить сметану, сверху выложить обжаренные лисички, посыпать зеленью и небольшим количеством тмина. И, конечно, подать с Сибирской ржаной короной! Какие бывают заварки, чем они отличаются и как влияют на тесто, что происходит с тестоведением при разном количестве ржаной муки и как меняется хлеб в зависимости от типа заварки — подробно разбираем на онлайн-курсе «Ржаной». На примере «Сибирской ржаной короны» разбираемся в особенностях тестоведения пшенично-ржаного хлеба с большим количеством цельнозерновой муки и заваркой. Вкусная цена на онлайн-курс «Ржаной» — 5000 ₽ вместо 10 000 ₽ до 19 сентября.