Неделю начинаем с обширного сборного поста про ржаной онлайн :)
Неделю начинаем с обширного сборного поста про ржаной онлайн :) Онлайн-курс «Ржаной» Полноценный курс по ржаному хлебу от А до Я. От выведения ржаной закваски до сложного заварного подового хлеба. Рожь - тема особая, и от пшеницы отличается разительно, поэтому говорим о технологии и правилах обращения со ржаным тестом особенно подробно, а также разбираемся, что, как и почему. Что изучаем? Теоритический блок: 1. Ржаная закваска. Как вывести с нуля, как определять готовность к работе, как правильно вести и хранить в периоды, когда вы не планируете заниматься выпечкой. 2. Ржаная мука. Подробно разбираем особенности обращения как с мукой, так и с тестом. 3. Дефекты ржаного хлеба и их причины. Как их избежать, что может их вызвать. Разбираем все сложности, чтобы вы понимали, какие процессы происходят в тесте и могли контролировать результат. 4. История и особенностях ржаного хлебопечения в разных странах. Можно подумать, что это рубрика научпоп, но мы разбираем и отличия в технологиях и почему традиционный ржаной хлеб в разных странах стал именно таким, каким мы видим его сегодня. Практический блок: В практической части мы пройдём практически весь диапазон работы со ржаной мукой: от пшенично-ржаной бриоши с 20% ржаной муки до 100% ржаного хлеба и сложных заварных изделий. Печем: — Дарницкий хлеб: ржано-пшеничный формовой хлеб с 60% ржаной муки. — Финский ржаной хлеб с клюквой: 100% ржаной хлеб. — Мальфаброт: хлеб из ГДР с 75% ржаной муки, большим количеством ферментированного солода и поджаренными ржаными сухарями. — Жемайчу: литовский заварной хлеб с 80% ржаной муки, тмином, льном и яблочным пюре. — Сибирская ржаная корона: заварной хлеб с ржаной, пшеничной и льняной мукой, пряностями и семенами льна. — Ржаная бриошь: пшенично-ржаное сдобное изделие с 20% ржаной муки, пряностями и промышленными дрожжами. Что входит в курс Видео-уроки с подробным объяснением всех технологических процессов. Теоретический материал по ржаной закваске и ржаному хлебопечению в PDF — его можно скачать и хранить на своих устройствах. Все рецептуры также представлены в PDF-формате и доступны для скачивания. Курс размещён на платформе GetCourse. Доступ к видеоурокам — 6 месяцев. Вы можете проходить курс в удобном для вас ритме, возвращаться к урокам и пересматривать нужные этапы. И главное, это курс с моей личной поддержкой. Вопросы можно задавать непосредственно на платформе GetCourse и в закрытой группе поддержки в Telegram. Поддержка на платформе доступна в течение 6 месяцев, а группа в Telegram останется с вами навсегда. Курс подойдёт и тем, кто только начинает работать с ржаным хлебом, и пекарям, которые хотят систематизировать знания и глубже разобраться в технологии. Стоимость курса: До 19 сентября, 20:00 по московскому времени — 5 000 ₽. После 19 сентября — 10 000 ₽.