Когда выкладывала фото с китайского чайного рынка, получила несколько вопросов по повод...
Когда выкладывала фото с китайского чайного рынка, получила несколько вопросов по поводу чая. Наконец собрала пост с классификацией и фишками! В китайской традиции чай классифицируют по степени ферментации (окисления). Выделяют 6 основных категорий: 1. Зелёный чай (лю ча) — неферментированный. Сохраняет естественный цвет и травяные ноты. Примеры: Лунцзин, Би Ло Чунь, Мао Фэн. 2. Белый чай (бай ча) — слабоферментированный (5–10%). Только вяление и сушка. Лёгкий, с медовыми тонами. Примеры: Бай Хао Инь Чжэнь, Шоу Мэй. 3. Жёлтый чай (хуан ча) — слабоферментированный с уникальным томлением («увяданием под теплом»). Мягкий, без травянистого привкуса. Примеры: Цзюньшань Иньчжэнь, Хо Шань Хуан Я. 4. Чай улун (цин ча) — полуферментированный (10–70%). Сочетает черты зелёного и чёрного чая. Примеры: Те Гуаньинь, Да Хун Пао, Фэнхуан Дань Цун. 5. Красный чай (хун ча) — полностью ферментированный. На Западе ошибочно называют «чёрным». Солодовый, плотный вкус. Примеры: Цзинь Цзюнь Мэй, Дянь Хун. 6. Тёмный/черный чай (хэй ча) — постферментированный. Созревает с участием микроорганизмов. Самый известный подвид — пуэр (шен и шу). Примеры: Любао, Фучжуань, Тяньцзянь. Иногда выделяют чай с добавками (женьшеневый, ароматизированный жасмином) и чайнозаменители (кудин, ройбуш), но в строгой классификации они не считаются китайским чаем из Camellia sinensis. Каждая категория делится на тысячи сортов по региону происхождения, технологии и форме (рассыпной, прессованный, связанный). Разбирать мы их, конечно же, не будем, это информация не на пост, а на целую книжку :) Что важно знать: Чай подвержен порче. Чай окисляется. Поэтому если вам насыпают чай из жестяной банки, он уже, скорее всего, выдохся. В наших бутиках прогорклый чай, или чай с плесенью вы вряд ли найдете, но если вы чувствуете рыбный запах - это тоже признак не самого хорошего чая. Если берёте чай в СНГ, обязательно ищите магазины или сети с правильным хранением, где чай в банках - только для дегустации, а тот, что на продажу - хранится в чайных холодильниках (не касается пуэров, их можно хранить при комнатной температуре). А что там в Китае? Вы увидите много очень красивых магазинов с классной упаковкой. Чай будет хорош, но вы переплатите за оформление. Хорошая точка с разумной ценой будет похожа на склад с кучей коробок, но там будут холодильники для чая и дегустационный стол. Сразу добавляйте продавца в вичат, там есть функция перевода, будете общаться письменно, но зато все поймёте. И торгуйтесь! Если будете в Китае весной, обязательно возьмите свежий зелёный чай нового урожая - это будет особое удовольствие для вашего носа 🥰 В РФ чай хорошо и правильно хранят ребята из чайнаяобитель.рф, но если вы знаете ещё какие-то сети, где чай на продажу запаян и есть чайные холодильники - я буду рада наводкам! #теорияпопонедельникам