Пироги средней полосы — теперь и в Ростове-на-Дону
Пироги средней полосы — теперь и в Ростове-на-Дону Интерес к русской пироговой традиции сегодня возвращается. Курники, кулебяки, шаньги, калитки, ржаные пирожки: изделия с характером и историей. Здесь важна каждая деталь. Правильное тесто, хорошее сырьё, неспешная технология и уважение к ремеслу. Неделю назад я приехала в Ростов-на-Дону во флагманское предприятие «Гридневъ» с программой мастер-класса «Пироги средней полосы». За несколько дней мы вместе с технологами предприятия приготовили пятнадцать изделий: от сдобной пшеничной выпечки до ржаных, песочных и слоёных пирогов. В работе были классический свадебный курник, «Пушкинский яблочный пирог», «Ярославская галета», ягодный пирог с медовой заливкой, картофельный пирог с грибами, «Костромской сырный пирог», растегаи и маленькие ржаные пирожки с традиционными русскими начинками. Это были дни живой работы и профессионального удовольствия: много разговоров о тесте и вкусах, совместных поисков, обмена опытом и бесконечных дегустаций. Совсем скоро ростовчане смогут попробовать новые изделия от «Гридневъ». И, признаться, им можно немного позавидовать. Мне за этой выпечкой ехать далековато — но разве это причина не купить билет и не отправиться в Ростов-на-Дону за хорошими пирогами?:)