По горячим следам моих китайских эскапад, максимально простая штучка, которая и в Европ...
По горячим следам моих китайских эскапад, максимально простая штучка, которая и в Европе даст вам почувствовать вкус Китая: Чунцинская лапшичка! Базово это тонкая лапша в остром соусе и парой черпаков бульона или подсоленной воды из-под лапши - соус, кстати, реально насыщенный. Так же классический вариант: добавить сверху обжаренного фарша. Но сегодня мы совсем обленимся и обойдемся без него. Просто база, с которой можно играть :) Для 2 больших порций Лапша - 250–300 г тонкой пшеничной лапши (если совсем лень искать, можно взять хоть "быструю" лапшу типа Ролтона) Основа соуса (на 1 порцию) В Китае обычно собирают миску индивидуально, поэтому удобнее считать на одну миску: 1–1.5 ст. л. масла чили 1 ч. л. хлопьев чили 1/2 ч. л. молотого сычуаньского перца 1–1,5 ст. л. классического соевого соуса 1 ст. л. тёмного соевого 1/2 ч. л. чёрного китайского уксуса 1 зубчик чеснока, очень мелко 1 ч ложка сахара + 1-2 черпака горячего бульона или воды от лапши Чем украсить? Классика: жареный арахис зелёный лук маринованная горчица немного фарша бок-чой или другая зелень !Очень важный момент — масло чили! Делается быстро, можно хранить в холодильнике, адаптировать пропорции под себя. Для этой лапшички самое оно будет в таком составе: 3 ст. л. хлопьев чили 1 ч. л. кунжута 1/2 ч. л. сычуаньского перца Разогреть 100 мл масла почти до дымка и залить специи. И ваше масло чили готово! Итого, что делаем с лапшичкой? 1. Отварить лапшу. 2. Переложить горячую лапшу в миску. 3. Заранее намешанным соусом полить лапшу. 4. Добавить 1-2 черпака воды от лапши или бульона - на ваш вкус. 5. Очень быстро перемешать. 6. Добавить топпинги/украшения. Есть надо сразу! Подмечу: если хочется максимально аутентичного вкуса, можно добавить свиных шкварочек/бекончика: свиной жир - это краеугольный камень в китайской кухне (пусть даже я лично его и не употребляю). Приятного аппетита, и будьте осторожны: Чунцинская лапшичка по духу - типичный Сычуань, можно обжечься🔥