Бефстроганов с шампиньонами и сметаной
Бефстроганов с шампиньонами и сметаной * антрекот — 500 г * шампиньоны — 250–300 г * лук — 1 крупная луковица * сметана 20% — 200 г * мука — 1 ст. л. * вода или бульон — 150–200 мл * сливочное масло — 20 г * растительное масло — 1–2 ст. л. * соль * чёрный перец * по желанию — 1 ч. л. горчицы 1. Мясо подготовить. Антрекот нарезать поперёк волокон на пластины толщиной примерно 1 см. Накрыть плёнкой и слегка отбить с двух сторон — сильно превращать в тонкий шницель не нужно. 2. Нарезать мясо тонкими полосками поперёк волокон. Посолить и поперчить непосредственно перед обжаркой. 3. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Обжаривать мясо небольшими порциями на сильном огне буквально по 1–2 минуты, чтобы оно быстро схватилось и не начало тушиться. Переложить на тарелку. 4. В ту же сковороду добавить сливочное масло. Обжарить нарезанный полукольцами лук до мягкости и лёгкой золотистости. 5. Добавить нарезанные шампиньоны и жарить, пока не испарится жидкость и грибы слегка не подрумянятся. 6. Посыпать грибы с луком мукой, перемешать и прогреть около минуты. 7. Влить горячий бульон или воду, хорошо перемешать, чтобы получился однородный соус. Добавить сметану и, если хочется более выразительного вкуса, немного горчицы. 8. Вернуть мясо вместе с выделившимся соком в сковороду. Перемешать и прогреть на небольшом огне 3–5 минут. Сильно кипятить не нужно — так мясо останется мягким. 9. Попробовать на соль и перец. Подавать с горячим картофельным пюре, а сверху можно полить пюре щедрой порцией грибного сметанного соуса. Маленький нюанс: если антрекот хороший и достаточно нежный, не стоит долго тушить мясо. Для бефстроганова из такого куска главное — быстро обжарить и потом только недолго прогреть в соусе.