🧪В процессе производства этилового спирта образуется большое количество вторичного про... — 8 июля 2026 г. в 14:29:04.422
🧪В процессе производства этилового спирта образуется большое количество вторичного продукта — барды, содержащей ценные нутриенты, среди которых белок, клетчатка, витамины, минеральные вещества, другие биологически активные соединения. 🔬Актуальным и перспективным направлением использования вторичных продуктов производства является получение функциональных ингредиентов для создания пищевых продуктов с добавленной пользой для здоровья. 🍪Путем использования таких процессов как центрифугирование, упаривание или микрофильтрация за один технологический цикл полностью удается переработать жидкую барду в порошкообразный продукт — зерноплодовую муку. Учитывая высокий потребительский спрос населения РФ на мучные кондитерские изделия, эта группа пищевых продуктов была выбрана в качестве объекта исследования, которое провели ученые «ФИЦ питания и биотехнологии». Они оценили возможность применения муки из пшенично-яблочной и пшенично-черносмородиновой барды при производстве сахарного печенья. 👨🔬Научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии»,к.т.н. Роман Соболев: Наши данные свидетельствуют, что в образцах печенья с добавлением муки пшенично-яблочной и пшенично-черносмородиновой муки, содержание пищевых волокон, в том числе пектина, практически в 2 раза выше, чем в контрольных образцах. Пищевые волокна — необходимый элемент оптимального питания, который способствует минимизации рисков ожирения и развития алиментарно-зависимых заболеваний. Это ценные сложные углеводы, которые помогают нормализовать работу ЖКТ, регулировать уровень сахара в крови, снижать уровень холестерина, и как следствие, снижать риски сердечно-сосудистых заболеваний. Обогащение продуктов пищевыми волокнами позволяет значительно повысить их пищевую ценность. 📊Рациональное использование вторичных продуктов переработки сырья в виде муки из послеспиртовой зерноплодовой барды является не только экономически выгодным и целесообразным с точки зрения охраны окружающей среды, но и позволяет разрабатывать новые виды мучных кондитерских изделий высокого качества. Подробнее об исследовании читайте: ✔️в научном материале «Применение зерноплодовой муки из барды в технологии мучных кондитерских изделий» ✔️на сайте ФИЦ питания и биотехнологии