🔝Срок годности - пищевой продукции –период времени, в течение которого пищевая продукц... — 28 июля 2026 г. в 11:40:07.923
🔝Срок годности - пищевой продукции –период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению ⏳Сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем 🧑🎓О современных подходах к установлению и подтверждению сроков годности пищевой продукции рассказала научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии» Валентина Стеценко на XVI Пищевом Форуме SGS «На шаг впереди». 🧫Методология санитарно-эпидемиологической оценки сроков годности и условий хранения пищевой продукции основана на: 1️⃣ Общей гигиенической оценке стабильности всего комплекса гигиенических показателей безопасности продукции: микробиологических физико‑химических органолептических 2️⃣ Введения коэффициента резерва - показатель, характеризующий период времени, в течение которого после истечения срока годности сохраняются контролируемые характеристики 3️⃣ Принципа аггравации - имитации нарушений температурного режима (аггравация до 50%) для моделирования возможных сбоев в холодовой цепи. 💡Современные подходы основаны на применении непрямых методов: 🔴Модель «искусственного старения»: сокращение испытательного периода за счет увеличения температуры хранения и других факторов; с последующей экстраполяцией результатов на сроки годности при нормальных условиях хранения 🔴Модель «провокационного тестирования»: с искусственным заражением опытных образцов пищевых продуктов низкими уровнями патогенных, условно-патогенных микроорганизмов или возбудителей порчи для имитации перекрёстного заражения продукции и оценки её способности к поддержанию стабильности и безопасности в течение устанавливаемого срока хранения. ⚡️В настоящее время выявлена необходимость в разработке единого методического документа и внесения изменений в ТР ТС 021 для перехода к доказательному принципу установления сроков годности.