Между искусством и арифметикой
Между искусством и арифметикой «Вечерние скидки убивают экономику пекарни». Такой вывод делает сооснователь La Poste Оксана Кузнецова, которая уже несколько лет развивает сеть ремесленных пекарен в Москве. Совсем недавно, кстати, появилась ещё одно заведение на Остоженке. По ее мнению, сегодня невозможно прогнозировать себестоимость даже на несколько месяцев вперед, а экономить на качестве ингредиентов — это терять постоянных гостей. Вместо этого в La Poste ежедневно анализируют продажи, тщательно управляют ассортиментом, минимизируют списания и делают ставку на продукты с более высокой маржинальностью. Почему хороший пекарь так ценен, зачем отказываться от демпинга и скидок и на каких принципах сегодня строится экономика ремесленной пекарни — читайте в статье на нашем сайте.