🥖 Мини-багеты с оливками
🥖 Мини-багеты с оливками ✍🏻Ингредиенты: 1. Холодная вода – 350 мл 2. Сильная мука типа 00 – 450 г 3. Сахар – 1 ч. л. 4. Соль – 1 ст. л. 5. Сухие дрожжи – 5 г или свежие дрожжи – 10 г 6. Оливки – 150 г 7. Оливковое масло – для смазывания 👨🍳Приготовление: 〰️ В миске соединить холодную воду, сахар и дрожжи, хорошо перемешать. 〰️ Добавить муку и соль, замесить тесто руками или миксером с насадкой «крюк» не менее 10 минут. 〰️ Миску смазать оливковым маслом, переложить в неё тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут. 〰️ Выполнить складывание stretch and fold: аккуратно вытянуть край теста вверх и сложить к центру. Повторить несколько раз по кругу. 〰️ Снова накрыть тесто влажным полотенцем и оставить на 30 минут. 〰️ Ещё раз выполнить процедуру stretch and fold и оставить тесто на 30 минут. 〰️ Герметично закрыть миску пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов, лучше на ночь. 〰️ На следующий день щедро присыпать рабочую поверхность мукой и аккуратно выложить тесто, стараясь сохранить образовавшиеся пузырьки воздуха. 〰️ Оливки нарезать, распределить по поверхности теста и аккуратно вмешать, стараясь сильно его не обминать. 〰️ Разделить тесто на 7–8 равных частей и каждую заготовку аккуратно свернуть в спираль. 〰️ Накрыть мини-багеты полотенцем, при необходимости слегка увлажнить его водой и оставить на расстойку на 30 минут. 〰️ Тем временем разогреть духовку до 250°C. 〰️ Выпекать мини-багеты в хорошо разогретой духовке до выраженной золотистой хрустящей корочки. Хлебопечка
Канал в каталоге Максиметера
83 174 подписчиков · Еда и рецепты