🥖 Французский багет на закваске
🥖 Французский багет на закваске ✍🏻Ингредиенты: 1. Вода – 370 г 2. Пшеничная мука с содержанием белка 12 г – 500 г 3. Закваска Левито Мадре 50% влажности – 100 г 4. Соль – 10 г 5. Семена льна – 20 г 6. Кунжут – 20 г 👨🍳Приготовление: 〰️ Соединить воду и закваску, хорошо перемешать. 〰️ Добавить муку и замесить тесто до полного увлажнения. Затем добавить соль и продолжить замес до эластичности. 〰️ Добавить семена льна и кунжут, равномерно распределяя их по тесту. 〰️ Оставить тесто для брожения, периодически выполняя складывания для укрепления клейковины. 〰️ После брожения разделить тесто на части, выполнить предформовку и дать заготовкам немного отдохнуть. 〰️ Сформовать багеты и оставить на окончательную расстойку. 〰️ Перед выпечкой сделать надрезы на поверхности. 〰️ Выпекать с паром в хорошо разогретой духовке до выраженной золотистой хрустящей корочки. 〰️ Готовые багеты полностью остудить на решётке. 💡 При использовании закваски 100% влажности уменьшить количество воды на 20 г. Хлебопечка
Канал в каталоге Максиметера
82 628 подписчиков · Еда и рецепты