Летом доля алкоголя в чеке падает: гости за рулём, с детьми и большими планами на день.... — 2 июля 2026 г. в 08:00:04.052
Летом доля алкоголя в чеке падает: гости за рулём, с детьми и большими планами на день. Ресторан теряет маржу, если в карте напитков остаются только сок и минералка. Авторские безалкогольные напитки заполняют эту нишу. Себестоимость лимонада на основе сиропа и газированной воды — 35–50 ₽, цена в меню — 350–450 ₽. Маржа выше, чем у большинства горячих блюд. Что работает летом: ♦️Линейка лимонадов с яркими названиями и понятными вкусами, например, безалкогольные версии классических коктейлей — мохито, апероль, негрони; ♦️Холодный чай собственной заварки вместо пакетированного; ♦️Холодный кофе на месте и с собой — не только обычный латте, но и фильтр-кофе; ♦️Напитки с тапиокой или желе — модно, нравятся подросткам и могут заинтересовать родителей; ♦️Кувшины и графины на компанию — средний чек растёт в 1,5–2 раза. Гость, который не пьёт алкоголь, перестаёт быть проблемой для выручки, а наоборот, генерирует новую прибыль. Это работает при условии, что новые позиции не просто появляются в меню, а активно продвигаются. В iiko можно настроить подсказку: когда гость заказывает основное блюдо, официант видит на экране холодный напиток, который к нему подходит — и предлагает сам. #iiko_совет