Коробки для пиццы, которым было уже несколько лет — 25 июля 2026 г. в 10:00:06.517
Коробки для пиццы, которым было уже несколько лет В прошлом посте я написала, что иногда затраты не равны расходам. И обещала отдельно поговорить про хозтовары и упаковку. Рассказываю реальный кейс из практики. 🔷 У поставщиков хозтоваров часто есть минимальная сумма заказа. А у производителей брендированной упаковки могут быть еще и минимальные объемы по отдельным видам продукции. И это вполне понятно. Поставщику невыгодно везти маленький заказ, а производителю - запускать производство ради небольшого количества брендированной упаковки. Но для ресторана такие ограничения иногда создают интересные последствия. В одном из проектов ресторан регулярно заказывал брендированную упаковку. Стаканчики расходовали быстро. Их нужно было постоянно пополнять. А коробки для пиццы уходили значительно медленнее. Но просто заказать нужное количество стаканчиков не получалось. Из-за условий поставщика вместе с очередным заказом упаковки приходилось заказывать и коробки для пиццы. Причем больше, чем ресторан успевал использовать. Один заказ. Второй. Третий. Стаканчики закончились - снова нужно делать заказ. А коробки еще лежат. И к ним приезжают новые. 🔷 В итоге коробки для пиццы копились на точке годами. И я сейчас не преувеличиваю. Их было очень много. Они занимали место. Часть лежала в условиях, где упаковка постепенно портилась. Коробки мялись, пылились и со временем становились непригодными для использования. ❌ Но в цифрах ресторана этой проблемы не было видно. Почему? Потому что расходы на хозтовары учитывались по сумме закупки. Купили хозтоваров и упаковки на 100 тысяч рублей - 100 тысяч поставили в расходы. В следующем месяце купили на 120 тысяч - поставили 120 тысяч. И собственник видел динамику: 100 тысяч. 120 тысяч. 110 тысяч. Вроде бы все понятно. Мы знаем, сколько тратим на хозтовары. Но на самом деле мы знаем только, сколько денег потратили на их закупку. Мы не знаем, сколько упаковки действительно израсходовали. Не видим, какие позиции копятся. Не видим, что закупаем быстрее, чем используем. И не видим деньги, которые постепенно превращаются в коробки, годами лежащие на складе. 🔷 И здесь я всегда предлагаю идти постепенно. Если вы вообще никак не учитываете расходы на хозтовары - начните с простого. Хотя бы начните видеть, сколько денег каждый месяц уходит на их закупку. Посмотрите динамику. 100 тысяч. Уже на этом этапе могут появиться вопросы. Но когда этот контроль станет для вас привычным, пора переходить дальше. Не только сколько денег мы потратили. А: На что именно мы их потратили? Сколько товара реально израсходовали? Что продолжает лежать на складе? Потому что потратить 100 тысяч на закупку хозтоваров и израсходовать хозтоваров на 100 тысяч - не всегда одно и то же. А иногда разница между этими двумя цифрами годами лежит у вас на складе. В коробках для пиццы. ❓ А вы сейчас контролируете хозтовары по общей сумме или считаете фактический расход?