Коллеги, всем привет! — 27 мая 2026 г. в 14:30:01.410
Коллеги, всем привет! Прежде чем рассказать про документ, хотела бы немного про ответственность за результаты инвентаризации — потому что этот документ связан с ней напрямую. Я не раз встречала ситуации, когда результаты инвентаризации спрашивают с бухгалтера-калькулятора: ❗️почему получилась такая недостача? Так вот — бухгалтер-калькулятор несёт ответственность за учёт в рамках программы и тех данных, которые ему подали. Не больше. Если на кухне что-то выкинули, но не передали данные — это вылезет в недостачу, и калькулятор тут ни при чём. Его задача — чётко отразить в документах то, что происходит. Но он не может сделать это без данных от производства. Именно для этого существуют инструменты вроде iikoWeb или iikoKitchen — чтобы фиксировать списания быстро, без бумажек. Кто отвечает за корректную себестоимость? Три стороны: 🔹 Финансовый отдел — бухгалтер-калькулятор. 🔹 Производство — шеф, бар-менеджер. 🔹 Управление — управляющий, операционный директор. Только когда все трое заинтересованы в корректной себестоимости — всё работает как нужно. ✅ Если же мы ждём, что калькулятор сам будет барахтаться в программе и выдавать чёткие цифры, получаем вот что. Документ, о котором я хочу рассказать — это либо халатное отношение к учёту, либо попытка просто убрать из жизни вопрос ❗️«почему такая большая недостача?» Итак, акт переработки. Прямо сегодня зайдите в свою iiko: товары и склады → акты переработки. Посмотрите за текущий год, что у вас там было переработано. 🔹 Совсем нормально, когда одну часть говядины переработали в другую — была замена на кухне. ✅ 🔹 Но когда у вас переработано молоко в мясо или специи в яйца — тут возникает много вопросов. ❗️ Это то, что моя коллега называет «бухгалтерия головного мозга» — когда мы просто хотим подбить цифры. Как это работает? Представьте: у вас излишки по кальмарам — 10 кг на 5 тысяч рублей. И недостача по креветкам — 5 кг, тоже на 5 тысяч рублей. Вы как управленец видите в результатах инвентаризации эти 5 тысяч в разных строках: в недостаче и в излишках. Что может сделать человек, который ведёт документы? Взять кальмары и переработать в креветки. 10 кг кальмаров в 5 кг креветок — по деньгам суммы сходятся. И вот это первое, что бросается в глаза при проверке: ❗️разница в весе. В одном из аудитов я увидела именно такую картину. Салат с морепродуктами — кальмары и креветки в равных частях. Даже если предупредили гостей, что креветки закончились, — ❓неужели стали класть двойную порцию кальмаров плюсом к той, которая и так идёт по ТТК? Скорее всего — подбитие цифр. Поговорила с директором — да, так и оказалось. Что в итоге? После такого акта переработки у нас нет ни излишков по кальмарам, ни недостачи по креветкам. Мы заходим в инвентаризацию — всё замечательно. И таких актов может быть множество. Мы живём в реальности, где хорошая себестоимость и отличные результаты инвентаризации. Только к реальному положению дел это отношения не имеет. ❌ Мы не знаем, сколько денег теряем на реальной недостаче. А креветки-то заказывают — деньги тратятся, но в программе «всего хватает», хотя мы просто перекрыли это кальмарами. Вот такая проблема с актами переработки. Если вам нужны рыночные цифры по нормам недостач— поставьте плюсик в комментариях.