Коллеги, всем добрый вечер. — 21 мая 2026 г. в 13:42:19.066
Коллеги, всем добрый вечер. Вчера в комментариях меня спросили: «А куда записывать бой посуды?» Ответила кратко, но поняла, что тема тянет на отдельный пост. Потому что с боем посуды регулярно возникает путаница, и многие закладывают его в себестоимость там, где не нужно. Давайте разберёмся. Бой посуды — это не отдельный расход Почему? Потому что расход возник уже в тот момент, когда вы эту посуду купили. Вы потратили деньги, оприходовали тарелки и бокалы — это и был ваш расход. Если вы позже разбили тарелку и снова проводите это как расход — вы просто дублируете одну и ту же сумму. Как учитывать бой посуды правильно? Это не списание продукта и не статья себестоимости. Это внутреннее движение материальных ценностей. А как именно оформить — зависит от ситуации. 🔹 Вариант 1. Списание на конкретного сотрудника Если известно, кто разбил — оформляем расходную накладную, ставим сотрудника, он становится нам должен. Сумма вычитается из зарплаты. 🔹 Вариант 2. Общий бой посуды Если непонятно, кто именно разбил — списываем актом списания. Сумму потом распределяем на всех сотрудников, например, пропорционально отработанным сменам. Где путаница опасна? Когда бой посуды начинают записывать в фудкост или в прямые издержки — себестоимость раздувается, картина искажается, и вы принимаете решения на основе неверных цифр. Поэтому в ОПиУ бой посуды вы не увидите отдельной строкой. И правильно. Тему учёта ТМЦ, хозтоваров и упаковки я не раз поднимала в своём телеграм-канале. И, как показали недавние отчёты, не зря. Недавно закрывали апрель с собственником и увидели картину: хозтовары, которые раньше были копеечными и на них особо не смотрели, выросли с двух до шести процентов. Фудкост идеальный, всё классно — а рентабельность просела. Казалось бы, четыре процента — ерунда. Но там четыре, там два, там один — и по итогу сумма набегает приличная. Поэтому за такими статьями, на которые раньше сильно не обращали внимания, сейчас нужен глаз да глаз. Важно не просто видеть сумму, которую мы тратим, а быть уверенными в её корректности и начать наконец управлять этими расходами, а не просто фиксировать. И раз тема живая, я задумалась о мини-продукте — коротком прикладном руководстве «Учёт посуды в iiko». Без воды, с конкретными схемами и настройками. Цену поставлю символическую. Как вам идея? Если актуально — ставьте🔥🔥🔥