Коллеги, всем добрый вечер. — 19 мая 2026 г. в 14:48:37.422
Коллеги, всем добрый вечер. Последние дни пишу про точки контроля в товарно-складском учёте для тех, кто не работает с ним на ежедневной основе - для собственников и управляющих. И знаете, словила себя на мысли, что забыла самый первый и простой шаг. С чего начать проверку складского учёта? Просто зайдите в ОПиУ (отчёт о прибылях и убытках). Это первое, на что я смотрю, когда захожу в любую базу - для аудита или обучения. ❗️Даже не заглядывая в номенклатуру и документооборот, по одному ОПиУ можно понять, насколько детально и корректно ведётся учёт или не ведётся вообще. На что смотреть? Посмотрите, из чего состоит ваша себестоимость. По умолчанию в учётной системе есть несколько счетов прямых издержек: 🔹 Расход продуктов - вся себестоимость проданных блюд и напитков, ваш фудкост. 🔹 Недостачи и излишки по инвентаризации. 🔹 Порчи. Если складов несколько - хорошо бы видеть их раздельно: порча кухни, порча бара. 🔹 Списание на питание персонала. 🔹 Проработки, дегустации и другие списания продуктов со склада. Именно с состава себестоимости можно сразу оценить картину в целом. Я провела десятки аудитов и во множестве баз не видела и половины нужных счетов. Если вам нужен образец ОПиУ - поставьте плюсик по традиции в комментариях, и я пришлю вам его в личные сообщения.