Настоящая донская уха на костре: секреты деревенской классики — 12 июня 2026 г. в 12:30:01.946
Настоящая донская уха на костре: секреты деревенской классики Ингредиенты на казан 16л: - Мелкая речная рыба (окунь, карп) - 3-4 шт (примерно 2 кг) - Крупная речная рыба (судак, сазан) - 2 шт (примерно 2,5-3 кг) - Икра сазана - 300 г - Лук репчатый - 3-4 шт - Картофель - 7-8 шт - Помидоры - 3-4 шт - Перец душистый горошком - 10 шт - Перец черный горошком - 10 шт - Зонтики укропа - 3-4 шт - Лавровый лист - 4 шт - Водка (по желанию) - 100 г - Соль - по вкусу - Чёрный молотый перец - для подачи - Зелень - для подачи Приготовление: 1. Сначала варю первак. Для него беру небольшую рыбу двух видов – окуня и карпа. Я их выпотрошила, вынула жабры, помыла и отправила в казан. Следом — головы от крупной рыбы, пузыри и хвосты. 2. Всё это заливаю водой, накрываю крышкой и ставлю вариться на средний огонь. Перед закипанием обязательно снимаю пену — у меня её довольно много. Кладу очищенный лук и варю 40 минут. Важно, чтобы бульон сильно не бурлил. 3. А пока готовлю продукты. Крупную рыбу я режу на стейки нужного мне размера. Картофель нарезаю крупными кубиками, но, в принципе, форма нарезки любая. Теперь помидоры: я их ошпарила и сняла шкурку, режу крупными дольками. Кстати, морковь совсем не добавляю, потому что донская уха традиционно готовится без неё. Через 40 минут рыбка вся разварилась. Я её вынимаю и фильтрую бульон. Процеживаю с помощью мелкого дуршлага, но можно и через марлю. 4. Чистый бульон я отправляю обратно в казан. Даю закипеть и высыпаю туда картофель. Если вновь образовалась пенка — снимаю её. К картофелю отправляю перец горошком, чёрный и душистый, а также 3–4 зонтика укропа. Пусть всё проварится. 5. Минут через 10–15 активного кипения, когда картофель почти готов, солю бульон. Обязательно пробую и, если нужно, корректирую. Вынимаю ситечком перец и укроп. Закладываю стейки рыбы. Я сегодня использую судака и сазана. 6. Варю их 10 минут под закрытой крышкой. Следующий шаг — добавление икры. У меня икра сазана. Кладу её в уху и сразу перемешиваю, чтобы не слиплась. Но делаю это очень аккуратно, чтобы не повредить кусочки рыбы. 7. Следом отправляю помидоры и варю ещё 10 минут. Затем по традиции — рюмочка водки и лавровый лист. А завершаю приготовление тем, что прямо в ухе тушу полено. Это придаст особый вкус и аромат. Даю ухе «отдохнуть» 10 минут, и наливаю в тарелку. Когда бульон вот такой чистый, ароматный, наваристый — понимаешь: уха удалась. И тут без вариантов. Обязательно в уху добавляю чёрный молотый перчик и посыпаю свеженарезанной зеленью. Ну что ж, пробую свой шедевр. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!