Бисквитный кето рулет с шоколадным ганашем 🍫 — 24 июля 2026 г. в 12:01:26.102
Бисквитный кето рулет с шоколадным ганашем 🍫 Без разрыхлителя. Без пшеничной муки. Не трескается при сворачивании. ⠀ Кето-рулет — это обычно боль: корж ломается, крем вытекает, выглядит как омлет с шоколадом. Этот — другой. Пышный, гибкий, с ровными витками на срезе. Секрет в технике сабайон. Яйца взбиваются над паром до устойчивых волн — и это даёт весь объём. Никакого разрыхлителя, никакой химии. Просто воздух, который мы бережно сохраняем. ⠀ Что нужно: Бисквит: • 216 г яйца (4 шт) • 125 г аллюлоза • 125 г миндальная мука • 30 г сливочное масло • 1 г соль Ганаш: • 100 г какао тёртое • 100 г сливки 35% • 30 г аллюлоза Сливочный крем: • 240 г сливочный сыр • 70 г сливочное масло ⠀ Как готовлю: ▪️Яйца с аллюлозой и солью — на водяную баню, взбиваю до тёплой пышной массы ▪️Снимаю с бани и взбиваю до полного остывания — это важно, иначе корж треснет ▪️Растопленное масло вливаю тонкой струйкой, затем просеянную миндальную муку — движениями снизу вверх ▪️Разравниваю на противне, в духовку на 180°C — 6-8 минут, до упругости ▪️Накрываю вторым пергаментом, переворачиваю, остужаю полностью ▪️Промазываю ганашем, сверху сливочный крем, сворачиваю по короткой стороне ▪️В холодильник на 2 часа — крем стабилизируется, витки будут ровными ⠀ КБЖУ на порцию (100 г): 439 ккал | Б 11 г | Ж 42 г | У 6 г ⠀ Главное правило: не резать горячим и не торопиться при сворачивании. Холодный корж, холодный крем, уверенные движения — и рулет получается как из хорошей кофейни. ⠀ Пошаговый рецепт с нюансами — на сайте: ⠀ Если рецепт пригодится — поставьте огонёк 🔥 ⠀ #кетодесерт #миндальнаямука #выпечкабезсахара