Диеты разные. А кто будет готовить?
Диеты разные. А кто будет готовить? Я прошла больше десятка диет, от стола № 5 после кесарева до безглютеновой, и ни в одной не было написано, кто будет стоять у плиты. А однажды я похудела на 30 кг вообще не на диете, а на работе в ресторане. ⠀ Физнагрузка на кухне такая, что считай спорт, и деваться некуда. Есть там не хочется вообще, а еду одновременно любишь и ненавидишь. Четыре года без выходных и отпусков. Знакомые меня не узнавали. Но я была измученная и очень усталая, и как только переломила ситуацию, вес потихоньку начал возвращаться. Так что это не диета. ⠀ Потом были здоровое кето и интервальное голодание: минус 30 кг за 9 месяцев, и четвёртый год вес держится примерно на одном уровне. Худеть я тогда не планировала, хотела разобраться с анализами. С ними разобралась. Мне этот режим подошёл, но я не предлагаю всем есть так же. ⠀ В 2005 году в журнале JAMA сравнили четыре популярные диеты: Аткинса, «Зону», Weight Watchers и диету Орниша. Через год результаты оказались близкими. Сильнее всего снижение веса было связано не с названием диеты, а с тем, насколько человек её соблюдал. До конца года дошли от половины до двух третей участников. ⠀ А дальше начинается мой кухонный вопрос, его исследование не проверяло. Насколько удобно так питаться каждый день, если дома надо накормить не только себя? ⠀ Правила у диет разные: где-то ограничивают углеводы, где-то жиры, где-то животные продукты. Но какую ни выбери, у вас будут те же продукты из того же магазина у дома, та же кухня и те же родные, которые сидят с ложками и ждут обед. Всё равно надо купить, убрать на хранение, подготовить и приготовить. А если правила только для вас, получается семье одно, а себе отдельно. Эта работа у меня почти не менялась. Менялось то, что я клала в кастрюлю. ⠀ Из ресторана я принесла домой не сложные блюда, а порядок работы. Не начинать каждый ужин с нуля, заранее делать то, что спокойно дождётся своего часа, и выбирать блюда, которые можно быстро закончить и подать. Мой ориентир — нормальный обед за 20–30 минут из того, что уже подготовлено, а не полдня у плиты. Ресторан, кстати, от французского «восстанавливать»: там восстанавливают силы. Дома мне хочется того же, а не валиться с ног после ужина. ⠀ Например, я никогда не варю 2 яйца. И 10 не варю, но 4 точно сварю: они прекрасно лежат в холодильнике. Когда будет некогда, сделаю сырный салат или селёдку под шубой. Яйца-то есть, осталось почистить. ⠀ Режу овощи на щи — сразу откладываю часть на гарнир. Один заход с доской, ножом и уборкой, а не два. Гарниры без крахмала отлично переносят холодильник, не то что картошка. Если уже включила духовку, смотрю, что ещё запечь заодно: свёклу, морковь, тыкву. Чего ждать-то? Сегодня это гарнир, завтра винегрет или тыквенный суп. ⠀ Так я и работаю дома — как заготовитель, только кастрюли поменьше. Это моя любимая позиция в ресторане. Обычно её занимает повар в возрасте, правая рука шефа. Набор продуктов может меняться, а привычка не начинать каждый обед с нуля остаётся. ⠀ И я всегда иду по пути наименьшего сопротивления. Кухня у меня классическая европейская, у нас дома её едят все, и никому не нужно готовить себе отдельно. ⠀ Медицинские ограничения — это к врачу. А как превратить их в обед, который вы сможете готовить каждый день, — уже кухонная задача. Поэтому я не предлагаю вам ещё одну диету. Я показываю, как устроить кухню под тот рацион, который вы выбрали. ⠀ А что осталось у вас на кухне после диет — блюдо, продукт, привычка? ⠀ 15 рецептов на всю семью, от завтрака до десерта, — бесплатно в боте: ⠀ —> Телеграм —> Макс ⠀ Источник: Dansinger et al., JAMA, 2005 ⠀ #понауке