🇮🇹 Оссобуко по-милански:
🇮🇹 Оссобуко по-милански: Ингредиенты: · 2 куска телячьей голяшки Оссобуко · Соль, перец · Мука · 1 луковица · 1 морковь · 1 стебель сельдерея · 2–3 зубчика чеснока · 2 ст. л. томатной пасты · 150 мл белого вина · 300 мл бульона · 1 букет гарни · 2 лавровых листа · Немного нейтрального масла · Сливочное масло Для гремолаты: · Горсть петрушки · 1 зубчик чеснока · Цедра ½ лимона Для подачи: · Кукурузная полента Приготовление: 1. Посолите и поперчите голяшки, затем слегка обваляйте их в муке. 2. Хорошо обжарьте их с двух сторон в казане (или сотейнике) с небольшим количеством масла, затем отложите в сторону. 3. В том же казане обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей вместе с чесноком. 4. Добавьте томатную пасту и дайте ей обжариться несколько мгновений. 5. Деглазируйте белым вином и дайте выпариться. 6. Верните мясо, добавьте бульон и букет гарни. 7. Накройте крышкой и тушите около 2 часов на слабом огне, пока мясо не станет очень мягким. Регулярно поливайте его соусом. По желанию: я измельчаю овощи и соус, протираю через сито, затем возвращаю мясо обратно и загущаю соус холодным сливочным маслом. 8. Для гремолаты очень мелко нарубите петрушку и чеснок вместе с лимонной цедрой. 9. Подавайте оссобуко на кремовой поленте, полейте соусом и посыпьте гремолатой. И главное — не забудьте про мозговую косточку 🤌 #оссобуко #телятина #рецепт #простойрецепт #быстрыйрецепт