Один противень, целый ужин: как заставить продукты приготовиться одновременно
Один противень, целый ужин: как заставить продукты приготовиться одновременно 1. Почему из печи выходит то сырое, то угли Дело не в температуре, а в плотности и размере куска. Картофель и морковь плотные, им нужно больше времени. Кабачок, перец и помидоры отдают воду и провисают уже через двадцать минут. Куриное бедро на косточке готовится дольше, чем филе. Если положить всё сразу одинаковыми кусками, часть ужина всегда проиграет. 2. Правило одной нарезки Вместо того чтобы подбирать время, приведите продукты к общему знаменателю толщиной куска. Плотное режем мелко, водянистое — крупно. - картофель и морковь: кубик около двух сантиметров - лук: крупные четвертинки, не перья, иначе сгорит - кабачок и перец: куски вдвое крупнее картофеля - курица: бедро без кости или филе, разрезанное вдоль на две части Масло добавляйте в миске, а не на противне: так каждый кусок покрыт равномерно и ничего не прилипает. 3. Две закладки вместо одной Разогрейте духовку до 200 градусов. Сначала на противень идут корнеплоды на двадцать минут. Потом достаём, сдвигаем к одному краю, добавляем курицу и мягкие овощи и возвращаем ещё на двадцать пять минут. Продукты должны лежать в один слой с зазорами: в тесноте они тушатся в собственном пару и не дают румяной корочки. 4. Проверка и запас на завтра Готовность корнеплодов проверяйте ножом — он входит без усилия. Курица готова, когда сок у прокола прозрачный. Остатки остудите до комнатной температуры в открытом виде и только потом закрывайте контейнер: горячая еда под крышкой даёт конденсат, и на второй день овощи становятся водянистыми. В холодильнике такой ужин спокойно стоит три дня и хорошо разогревается на сухой сковороде. Если такие разборы вам полезны, оставайтесь с нами и подписывайтесь на обновления площадки «Кухня без суеты». Какой вопрос по этой теме стоит разобрать следующим? Напишите в комментариях — выберем самое важное.