Греческая мусака — 15 июля 2026 г. в 11:00:04.923
Греческая мусака На 6 порций Ингредиенты Для основы: Баклажаны — 3 крупных (около 1 кг) Оливковое масло — 3–4 ст. л. Соль Для мясного соуса: Фарш (говядина или смесь говядины с бараниной) — 700 г Лук — 1 крупный Чеснок — 2 зубчика Протёртые томаты — 400 г Томатная паста — 1 ст. л. Красное сухое вино — 100 мл (по желанию) Орегано — 1 ч. л. Корица — ¼ ч. л. или 1 палочка, которую потом не забудьте вытащить Соль Чёрный перец Оливковое масло — 1 ст. л. Для бешамеля: Молоко — 700 мл Сливочное масло — 60 г Мука — 60 г Яйцо — 1 крупное Твёрдый сыр (кефалотири, пармезан или хороший выдержанный сыр) — 80–100 г Щепотка мускатного ореха Соль Приготовление Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной около 7–8 мм. Посолить и оставить на 20 минут. Промокнуть бумажным полотенцем, слегка смазать оливковым маслом и запечь при 200 °C около 20–25 минут, один раз перевернув. Для мясного соуса обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок, затем фарш и жарить, пока он не станет рассыпчатым. Добавить томатную пасту, томаты, вино, орегано, корицу, соль и перец. Тушить около 30 минут, пока соус не станет густым. Жидкости почти не должно остаться. Для бешамеля растопить сливочное масло, добавить муку и прогреть около минуты. Постепенно влить тёплое молоко, постоянно размешивая венчиком. Когда соус загустеет, снять с огня, добавить мускатный орех, половину сыра и немного остудить. Вмешать яйцо. Собираем мусаку В форму выложить половину баклажанов. Сверху — весь мясной соус. Накрыть оставшимися баклажанами. Равномерно распределить бешамель. Посыпать оставшимся сыром. Запекать при 180 °C около 40–45 минут, до золотистой корочки. После духовки дать мусаке постоять 20–30 минут. Тогда она станет плотнее и будет красиво нарезаться. Мой совет Я почти всегда запекаю баклажаны в духовке, а не жарю на сковороде. Так они впитывают гораздо меньше масла, а мусака получается легче. Если любите яркий аромат, добавьте в мясной соус совсем немного корицы. Она не делает блюдо сладким, зато придаёт тот самый греческий вкус, который трудно перепутать с лазаньей. И красное вино — тоже очень рекомендую. Нет-нет, не в себя, в мусаку! КУХНЯ