Когда солить мясо — в начале или в конце?
Когда солить мясо — в начале или в конце? Наверняка слышали совет: не солите мясо сразу, иначе станет как резиновое! На самом деле соль сама по себе не сделает мясо жёстким. Более того, если посолить его заранее, она постепенно проникает внутрь и помогает удерживать влагу внутри, пока оно готовится. НО! Как всегда есть НО. Если посолить мясо за 10–20 минут до жарки, на поверхности может выступить влага. А она мешает образованию румяной корочки. Поэтому для обжаривания есть два варианта: • Солить непосредственно перед тем, как положить мясо на сковороду. • Или заранее, хотя бы за 40–45 минут, и держать в холодильнике. А если собираетесь мясо тушить, можно солить в начале. Сначала немного, а в конце досолить по вкусу. Вот и я сегодня тушу баранину. Сначала обжарю, потом посолю и поставлю тушится с фасолью и брынзой. Вечером покажу результат! Надо?
Канал в каталоге Максиметера
8 746 подписчиков · Еда и рецепты