Мясо и овощи к кускусу (Марокко)
Мясо и овощи к кускусу (Марокко) 500 г баранины, куриное мясо с грудки, 3 сосиски, 1 баранья почка, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 луко- вицы, 250 г моркови, 2 помидора, 1 свежий огурец, 200 г белокочанной капусты, 150 г сухого зеленого го- рошка, 1 ч. ложка соли, черный и красный молотый перец на кончике ножа. Горох замочить на ночь. Лук нарезать и обжарить в 3 ст. ложках масла, добавить нарезанное кубиками мясо и куриную мякоть. Обжарить все на небольшом огне, добавить немного воды и тушить до готовности. Вымытые мелко нарубленные овощи смешать с го- рохом и 1 ст. ложкой масла. Посолить и приправить специями. Овощи тушить вместе с мясом. Пока блюдо тушится, над этой же кастрюлей можно укрепить сито с кускусом. Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтика- ми хорошо промытую и вымоченную почку и порезать тонкими ломтиками сосиски. Все это обжарить в тече- ние 5 мин отдельно, соединить с готовым блюдом. Ово- щи и мясо подать в миске, залив небольшим количе- ством бульона, а кускус подать в отдельной посуде.#африканская_кухня