Делят все первые блюда (супы) по температуре подачи на горячие и холодные, а по способу...
Делят все первые блюда (супы) по температуре подачи на горячие и холодные, а по способу приготовления и составу выделяет три основных вида: заправочные, прозрачные и пюреобразные. По температуре подачи #Горячие: подаются при температуре не ниже75 °C(#борщ, #щи, #куриный бульон) Холодные: подаются при температуре 10–14 °C (#окрошка, #гаспачо, #свекольник) По способу приготовления и структуре #Заправочные: готовятся на бульонах с добавлением пассерованных овощей, круп или макарон (#борщи, #щи, #рассольники, #солянки) #Прозрачные: представляют собой крепкие бульоны с отдельно поданными пирожками, мясом или яйцом (бульоны с гренками, #консоме) #Пюреобразные: имеют кремовую однородную структуру, продукты в них протираются (#крем-супы, #супы-пюре из #грибов или #тыквы) Дополнительные виды #Молочные: на основе молока или смеси молока с водой (#крупяные или #овощные супы) #Сладкие: из фруктов и ягод, подаются со #сметаной или #сливками