🧃 Как выбрать натуральный сок: восстановленный или прямого отжима
🧃 Как выбрать натуральный сок: восстановленный или прямого отжима Надписи «100% сок» на упаковке недостаточно, чтобы понять качество продукта, — важно смотреть на конкретную формулировку рядом с этим утверждением. Сок прямого отжима (Not From Concentrate, NFC) получают непосредственно из свежих фруктов и либо пастеризуют, либо продают охлаждённым с коротким сроком годности, — он максимально близок по вкусу к свежевыжатому. Восстановленный сок делают из концентрата — сок сначала выпаривают почти досуха для удобства транспортировки, а затем разбавляют водой обратно до нужной консистенции перед розливом. Формально это тоже «100% сок» по составу, но часть летучих ароматических веществ теряется при выпаривании концентрата, поэтому вкус обычно более плоский. Обрати внимание на срок годности — сок прямого отжима, требующий хранения при температуре не выше 4–6 °C и со сроком годности всего несколько недель, почти всегда более натуральный и близкий к свежему, чем сок долгого хранения при комнатной температуре. На заметку: нектары и морсы — это отдельная категория, не равнозначная соку: в них по определению добавлена вода, сахар и иногда фруктовое пюре, содержание собственно сока там обычно значительно ниже 100%, даже если на упаковке яркая картинка со свежими фруктами.