🍰 Торт «Птичье молоко»: суфле на агаре внутри бисквита
🍰 Торт «Птичье молоко»: суфле на агаре внутри бисквита Советская классика — нежное суфле между тонкими шоколадными коржами, где секрет воздушности в правильно приготовленном сиропе на агар-агаре, а не на желатине. Для коржей: тонкий шоколадный бисквит, испечённый и разрезанный на два тонких коржа по размеру формы. Для суфле: 10 г агар-агара, 300 мл воды, 500 г сахара, 200 г сливочного масла (мягкого), банка сгущённого молока, 2 белка. Замочи агар-агар в воде на час, доведи до кипения с сахаром, вари на среднем огне до состояния тонкой нити при стекании с ложки, около 7–10 минут, — агар застывает уже при комнатной температуре, гораздо быстрее желатина, поэтому важно успеть с дальнейшими шагами. Параллельно взбей мягкое масло со сгущённым молоком до пышности. Взбей белки до устойчивых пиков. Горячий сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влей во взбитые белки, взбивай до плотной глянцевой массы. Вмешай масляно-сгущённую смесь лопаткой. Работай быстро — масса начнёт застывать уже через несколько минут из-за агара. Выложи суфле между коржами, разровняй, убери в холодильник минимум на 3–4 часа. На заметку: агар-агар нельзя заменить обычным желатином без изменения технологии — агар застывает при комнатной температуре и требует совсем другой скорости работы, желатин в этом рецепте просто не успеет схватиться нужным образом.