♨️ Водяная баня: зачем и как правильно
♨️ Водяная баня: зачем и как правильно Рецепт просит растопить шоколад или приготовить нежный крем на водяной бане? Это способ греть мягко, без прямого огня, чтобы продукт не свернулся и не сгорел. Возьми кастрюлю с небольшим количеством воды и миску, которая ставится сверху, не касаясь дна воды. Греет именно пар, а не кипяток. Вода должна слегка кипеть, а не бурлить. В миску клади шоколад, масло, яйца для крема — что нужно растопить или загустить, постоянно помешивая. Главное — следи, чтобы в шоколад не попала вода или пар: даже капля заставит его «свернуться» в комок. На заметку: водяная баня незаменима для деликатных вещей — заварного крема, ганаша, плавления шоколада. Там, где на прямом огне всё бы пригорело и свернулось.
363 просмотров