🍰 Классический чизкейк Нью-Йорк: запечённый, без трещин
🍰 Классический чизкейк Нью-Йорк: запечённый, без трещин В отличие от чизкейка без выпечки, классический Нью-Йорк готовится в духовке и отличается более плотной, но по-прежнему кремовой текстурой — трещины на поверхности почти всегда результат резкого перепада температур. Основа: 200 г песочного печенья в крошке, 80 г растопленного масла — утрамбуй на дно разъёмной формы, слегка запеки при 180 °C 10 минут, остуди. Начинка: 600 г творожного сыра комнатной температуры, 150 г сахара, 3 яйца, 200 мл сметаны, ванилин — взбей сыр с сахаром до гладкости на низкой скорости миксера (высокая скорость вбивает лишний воздух, который потом растрескивает поверхность при выпечке), добавляй яйца по одному, каждый раз вмешивая до соединения, в конце вмешай сметану. Выпекай на водяной бане — оберни дно формы фольгой и поставь в противень с горячей водой на середину высоты формы — при 160 °C 55–65 минут, пока центр не станет слегка дрожащим, но не жидким. Выключи духовку, приоткрой дверцу и оставь чизкейк остывать внутри ещё час — резкий перепад температуры при быстром извлечении и есть главная причина трещин на поверхности. На заметку: убери чизкейк в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь, перед нарезкой — тёплый или недостаточно охлаждённый чизкейк рассыпается при разрезании вместо аккуратных плотных кусков.