🥬 Кимчи домашнее: острая корейская квашеная капуста
🥬 Кимчи домашнее: острая корейская квашеная капуста Кимчи отличается от привычной квашеной капусты набором специй и способом подготовки — пекинская капуста сначала засаливается, а потом покрывается острой пастой перед ферментацией. Ингредиенты: 1 крупный кочан пекинской капусты, 60 г соли для засолки, для пасты — 4 ст. л. корейского острого перца кочукару (или обычной паприки с добавлением чили для остроты), 1 ст. л. рыбного соуса, чеснок, имбирь, дайкон или морковь соломкой, зелёный лук. Капусту разрежь на четвертинки, щедро пересыпь солью между листьями, оставь просаливаться 2 часа, переворачивая раз в час, — листья должны стать заметно мягче и гибче. Промой от лишней соли в холодной воде несколько раз, отожми. Смешай острую пасту из перца, чеснока, имбиря и рыбного соуса, добавь морковь или дайкон соломкой и зелёный лук. Тщательно обмажь этой пастой каждый лист просоленной капусты руками в перчатках. Плотно уложи в банку, придавливая, чтобы вышел воздух, оставь при комнатной температуре на 1–2 дня для начала брожения, затем убери в холодильник — там кимчи продолжит медленно ферментироваться и станет ещё вкуснее через неделю. На заметку: работай в перчатках при смешивании пасты — острый перец легко впитывается в кожу рук и может ощутимо жечь ещё несколько часов после готовки, особенно если случайно потереть глаза.