🍷 Деглазирование сковороды: соус из того, что осталось после жарки
🍷 Деглазирование сковороды: соус из того, что осталось после жарки Поджаристые коричневые крошки, которые остаются на дне сковороды после жарки мяса, — не грязь, которую нужно отмыть, а концентрат вкуса, который превращается в отличный соус за пару минут. После того как мясо обжарено и переложено на тарелку, не мой сковороду — верни её на средний огонь и влей немного жидкости: вино, бульон или даже воду, примерно 100–150 мл. Жидкость начнёт бурно закипать, а деревянной лопаткой соскабливай со дна все прилипшие румяные кусочки — они растворяются в жидкости, отдавая ей насыщенный мясной или жареный вкус. Увари жидкость на среднем огне пару минут до лёгкого загустения, при желании добавь кусочек холодного сливочного масла в конце для блеска и бархатистости — приём называется «монтирование маслом». На заметку: не используй для деглазирования пригоревшие, чёрные остатки со дна — если сковорода подгорела, а не просто подрумянилась, горький пригар испортит весь соус, лучше просто вымой сковороду в этом случае.