🥦 Бланширование овощей: зачем оно нужно
🥦 Бланширование овощей: зачем оно нужно Бланширование — это короткая варка в кипятке с последующим резким охлаждением в ледяной воде. Приём кажется лишним шагом, но решает сразу несколько задач. Опусти овощи (брокколи, стручковую фасоль, горошек) в кипящую подсоленную воду на 1–3 минуты в зависимости от плотности, затем сразу перекладывай в миску с ледяной водой на такое же время — это останавливает процесс варки мгновенно. Бланширование ярко фиксирует цвет овощей — зелень остаётся насыщенно-зелёной, а не тускнеет, как при обычной долгой варке. Заодно оно частично разрушает ферменты, которые портят вкус и текстуру при заморозке, поэтому перед заморозкой овощей на зиму этот шаг практически обязателен. Также бланшированные овощи легче чистятся — например, у бланшированных помидоров и персиков кожица снимается одним движением. На заметку: не пропускай этап ледяной воды — если овощи остывают просто на воздухе, они продолжают довариваться остаточным теплом и теряют тот самый яркий хруст, ради которого всё затевалось.