Сытный макаронник — 25 сентября 2026 г. в 06:05:47.341
Сытный макаронник Макаронник — это не просто вчерашние макароны, разогретые на сковороде. Это полноценное, очень сытное блюдо домашней кухни, которое объединяет в себе и гарнир, и горячее. Ингредиенты: Макаронные изделия (перья, рожки или спагетти) — 300–400 г. Мясной фарш (говядина со свининой 50/50 для сочности, либо чистая говядина) — 500 г. Репчатый лук — 1 крупная головка. Морковь — 1 средняя шт. (по желанию, для сладости). Яйца куриные — 2–3 шт. Молоко (или нежирные сливки 10%) — 200 мл. Твердый сыр (российский, гауда или любой хорошо плавящийся) — 150 г. Томатная паста — 1 ст. ложка (необязательно, но дает красивый цвет соусу). Растительное масло — 2 ст. ложки. Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу. Сухой чеснок, паприка — по 0,5 ч. ложки. Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок. Сливочное масло — 20 г (для смазывания формы). Приготовление: В большой кастрюле вскипятите воду, щедро посолите ее и отварите макароны до полуготовности (al dente). Откиньте на дуршлаг, дайте воде полностью стечь. Чтобы макароны не склеились, можно добавить к ним кусочек сливочного масла и перемешать, но только если вы планируете собирать блюдо позже; если сразу — этот шаг пропускается. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на средней терке. На сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности (около 3 минут), затем добавьте морковь и готовьте еще 3–4 минуты. Добавьте к овощам мясной фарш. Увеличьте огонь и обжаривайте, активно разбивая комочки лопаткой, пока мясо не потеряет розовый цвет. Положите томатную пасту, соль, перец, сухой чеснок и паприку. Перемешайте и влейте примерно половину стакана горячей воды или бульона. Убавьте огонь, накройте крышкой и потомите фарш 7–10 минут. Жидкость должна почти полностью выпариться, оставив густой соус. В конце вмешайте рубленую зелень и снимите с огня. В глубокой миске взбейте яйца с молоком венчиком до однородности. Посолите заливку (примерно половина чайной ложки соли, так как сыр тоже даст соленость). Половину сыра натрите на крупной терке и всыпьте прямо в яично-молочную смесь, перемешайте. Форму для запекания обильно смажьте сливочным маслом. Выложите половину макарон ровным слоем. Сверху распределите весь мясной фарш. Накройте оставшимися макаронами. Старайтесь укладывать слои плотно, слегка утрамбовывая их ладонью. Равномерно залейте содержимое формы яичной смесью. Жидкость должна просочиться сквозь макароны до самого дна. Слегка встряхните форму, чтобы заливка распределилась. Разогрейте духовку до 190 градусов. Поставьте макаронник запекаться на 25–30 минут. Ориентируйтесь на края: когда яйцо схватится, а верх станет матовым, достаньте форму. Оставшийся сыр натрите и посыпьте им запеканку. Верните в духовку еще на 5–10 минут до появления уверенной золотистой корочки. Самый важный этап, который многие пропускают. Достаньте готовый макаронник из духовки и дайте ему постоять при комнатной температуре 10–15 минут. За это время структура стабилизируется, пар выйдет, и при нарезании запеканка будет держать форму идеально, а не развалится на куски. Кулинарная солянка #фарш #макароны #запеканка