🌡 Что готовить в су-виде, а с чем лучше не связываться
🌡 Что готовить в су-виде, а с чем лучше не связываться Су-вид часто называют прибором для стейков. Скажу сразу: это миф, хотя понятно, откуда он взялся. Технология пришла с ресторанных кухонь, и первым, что она там прославила, был стейк: ровная розовая прожарка от края до края, какой на сковороде добиться почти невозможно. Такие фото разлетелись по соцсетям, в рецептах тоже чаще всего встречается говядина, и в голове осталась простая связка «су-вид значит стейк». На деле список гораздо шире, хотя есть продукты, которым он ничего не добавит. Разберём по порядку. ✅ Подходит отлично 🍗 Куриная и индюшиная грудка. На сковороде она чаще всего выходит сухой и волокнистой. При 60–65°C грудка прогревается ровно и остаётся сочной. 🥩 Стейки. Прожарка получается одинаковой от края до середины, без серого слоя под корочкой. Саму корочку потом добирают за минуту на раскалённой сковороде. 🐄 Жёсткие куски: щёки, язык, голяшка, рёбра. После долгого томления при невысокой температуре они становятся мягкими и режутся вилкой. 🐟 Лосось и белая рыба. Нежная рыба держит форму и не пересыхает по краям. 🥚 Яйца. Их кладут прямо в скорлупе, пакет не нужен. Белок и желток получаются ровно той консистенции, которую вы задумали. 🥕 Корнеплоды. Морковь, свёкла и картофель готовятся при более высокой температуре, около 85°C, и весь вкус остаётся внутри пакета. 🍐 Фрукты. Груша или яблоко с пряностями становятся нежными и ароматными. ❌ Не стоит или с оговорками 🥩 Тонкие кусочки. Отбивная толщиной в полсантиметра на сковороде готова за пару минут, и су-вид здесь только добавит времени. 🍟 Блюда, в которых главное хруст. Картофель фри или хрустящая куриная кожа без сковороды или духовки не получатся, су-вид корочку не даёт. Получается простое правило: су-вид выигрывает там, где важна точная температура и где на сковороде легко промахнуться. Подбирать температуру и время под любой продукт учит курс шеф-повара Павла Коледина «Секрет су-вид». Подробности и программа 👉 ЗДЕСЬ [нажмите]