Солянка. — 18 апреля 2026 г. в 14:36:47.841
Солянка. Чем вкуснее будут ваши мясные деликатесы, тем вкуснее будет солянка! Берите, что найдете. У меня ветчина, копченые ребра свиные, сосиски и отварная говядина. Если найдете пастрами и говяжьи колбаски вообще сказка! Ингредиенты (у меня кастрюля на 5,5 литров) Бульон говяжий Ребра копченые 4-5 шт. небольших Картофель 4-5 шт. средних Капуста квашеная 350 г. Соленые огурцы 4 шт. Лук 1 шт крупная Морковь 1 шт крупная Томатная паста 2 ч.л Сосиски 4 шт ветчина 250 г. Мясо (которое варилось в бульоне) у меня говядина на кости 200 г. Оливки (маслины) 160 г. Каперсы 50 г. Зелень и лимон для подачи. В готовом бульоне провариваем копченые ребра в течении 30 минут. В то же время готовим пассировку. Все нарезаем мелким кубиком, чтобы в ложку помещалось несколько ингредиентов. Обжариваем до прозрачности лук на среднем огне, добавляем морковь и убавляем огонь, можно накрыть крышкой. Добавляем томатную пасту, обжариваем ее до приятного аромата готовых томатов и перемешиваем с луком и морковью. Нарезаем огурцы кубиком и отправляем в сковороду к остальным ингредиентам. Протушиваем пару минут и выкладываем в сковороду квашеную капусту ( если капуста слишком кисла , то необходимо предварительно ее промыть и отдать , то же можно проделать и с огурцами, если а них много уксуса). Как только выложили капусту прибавляем огонь, перемешиваем ее и утрамбовываем лопаткой. Поливаем кипятком или бульоном, накрываем крышкой и протушиваем немного. Вынимаем из кастрюли ребра и добавляем туда картофель. Варим до первой мягкости и сразу закладываем мясо и копчености, нарезанные кубиком. Пробуем бульон и вливаем стакан рассола, при желании солим. Даем закипеть, закладываем пассировку и даем закипеть. Добавляем оливки и каперсы. Варим минутку. Накрываем крышкой и даем настояться солянке 15 минут. Подаем с зеленью и долькой лимона.