Пасхальные краффины с изюмом, цукатами и миндалем. Они невероятно мягкие и воздушные, с... — 6 апреля 2026 г. в 18:40:11.536
Пасхальные краффины с изюмом, цукатами и миндалем. Они невероятно мягкие и воздушные, словно пух! Ингредиенты на 2 крупных краффина ОПАРА: 7 г дрожжей (я использую сухие) 170 мл тёплого молока 20 г сахара 140 г муки ТЕСТО: 2 яйца 80 г - 100 г. сахара 65 г сливочного масла (комнатной температуры) 250 г муки ( может понадобится чуть больше + 50-70 г) 1/5 ч. л. молотой куркумы или щепотка шафрана, замоченная в ст.л. кипятка 1/4 ч. л. соли НАЧИНКА: 150-170 г изюма (можно добавить меньше на свой вкус) цедра 1 лимона (или апельсина) 40 мл. коньяка 130-150 г сладких цукатов (у меня из апельсиновых корочек, рецепт есть на моей странице) 50-75 г молотого миндаля (миндальной муки) 75 г сливочного масла комнатной температуры 1 яйцо + 20 мл молока для смазывания куличей перед выпеканием сахарная пудра для украшения Для опары соединяем дрожжи, сахар и теплое молоко, просеиваем муку и перемешиваем, накрываем пленкой и убираем в теплое место на час. Тем временем заливаем изюм кипятком, промываем, добавляем к нему цедру лимона и коньяк. Нарезаем цукаты, у меня собственного производства из апельсиновых корочек, рецепт можете найти у меня на странице. Взбиваем яйца с солью и сахаром в светлую массу и добавляем шафран или куркуму для цвета. Перемешиваем. Соединяем яичную смесь с опарой и добавляем порционно просеянную муку, замешивая тесто. Оно соберется в комок и не будет липнуть к рукам. Следом порциями, вмешиваем в тесто размягченное сливочное масло. Накрываем тесто пленкой и оставляем подниматься. Поднявшееся тесто делим на две части и раскатываем в прямоугольники, смазываем размягченным сливочным маслом посыпаем миндальной мукой (не сильно плотно), выкладываем изюм и цукаты, сворачиваем в рулет. Первый накрываем влажным полотенцем, а второй разрезаем посередине , оставляя один край целым , и скручиваем улитку с одной стороны, целый край кладем сверху, и накручиваем остальную часть теста по кругу. Выкладываем в смазанные сливочным маслом формы, накрываем и оставляем еще на 40 минут. Подошедшие краффины смазываем взбитым яйцом с молоком и отправляем в духовку при 200 С, и сразу убавляем температуру до 180 минут на 35-45. Если шапочка хорошо порумянилась наркойте фольгой и выпекайте дальше. Готовые краффины можно посыпать сахарной пудрой.