ЧАХОХБИЛИ
ЧАХОХБИЛИ Курица без воды, и это меняет всё. Главный секрет чахохбили в том, чего в нём нет. Нет бульона, нет воды, нет сливок. Курица тушится в собственном соку и томатах. Именно поэтому соус получается таким плотным и насыщенным - он не разбавлен, он сконцентрирован. Название блюда происходит от слова «хохоби» - фазан. Изначально это было блюдо из дичи. Сейчас готовят из курицы, и она работает прекрасно, особенно если брать куски на кости. Про курицу Грудка здесь не лучший выбор. Бедро и голень на кости дают жир и желатин, которые превращают соус в нечто густое и липкое в хорошем смысле. Если всё же хотите грудку — добавляйте её в конце, иначе пересохнет. Про сухую обжарку Лук в чахохбили обжаривается без масла. Сухая сковорода, средний огонь, терпение. Лук томится в собственном соку, становится мягким и сладким, не золотистым. Это непривычный шаг, но он важен для итогового вкуса. Про зелень в конце Как и в аджапсандали — кинза и петрушка идут уже после огня. Но в чахохбили есть ещё один момент: в конце добавляют сливочное масло. Небольшой кусок, вмешанный в горячий соус — он связывает всё вместе и даёт блеск. Рецепт: Чахохбили на 4 порции Ингредиенты: — курица (бёдра и голени) 1,2 кг — помидоры 5 шт. или консервированные в соку 500 г — лук репчатый 3 шт. — чеснок 5 зубчиков — масло сливочное 30 г — хмели-сунели 1 ч. л. — острый перец 1 стручок — кинза, петрушка по пучку — соль, чёрный перец по вкусу Приготовление: Лук нарежьте полукольцами. Выложите в сухую холодную кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь. Помешивайте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным — около 10 минут. Не зажаривайте. Добавьте к луку куски курицы. Обжаривайте на среднем огне, пока курица не побелеет со всех сторон — 7–8 минут. Крышкой не накрывайте. Добавьте нарезанные помидоры или консервированные, перемешайте. Добавьте хмели-сунели, целый острый перец, соль. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–40 минут. Воду не добавляйте. За 5 минут до конца добавьте измельчённый чеснок. Снимите с огня. Добавьте сливочное масло и крупно нарезанную зелень. Накройте крышкой на 5 минут. Подавайте с лавашом или свежим хлебом. Чахохбили не требует гарнира. Хлеб и соус — этого достаточно. Это финальный пост серии о грузинской кухне. Если вы приготовили хотя бы одно из трёх блюд — вы уже чуть ближе к Грузии, чем были. Приходите в «Главное меню» здесь всегда найдётся интересная кухня для изучения. #главноеменю #чахохбили #грузинскаякухня #курица #тушёнаякурица #грузия #домашняяеда #мясо