АДЖАБСАНДАЛИ
АДЖАБСАНДАЛИ Рагу, в котором овощи не тушатся, они раскрываются. Аджапсандали часто называют грузинским рататуем, и это не совсем честно. У рататуя французская сдержанность: прованские травы, оливковое масло, тихий вкус. Аджапсандали громче. Много чеснока, кинза без меры, уцхо-сунели, острый перец. Овощи те же: баклажан, перец, помидор, но характер совсем другой. Про баклажаны Главный вопрос с баклажанами - горечь. Современные сорта почти не горчат, но текстура всё равно требует внимания. Баклажан нужно сначала обжарить отдельно до золотистости, не до кашицы. Если бросить его сразу в общий котёл, он впитает всю жидкость и разварится. Про последовательность В аджапсандали каждый овощ готовится отдельно, потом всё соединяется. Это важно: лук должен быть мягким и сладким, перец - слегка поджаренным, помидоры - уваренными до соуса. Только тогда рагу получает глубину, а не вкус варёных овощей. Про зелень Добавляется в самом конце, уже после выключения огня. Кинза, петрушка, базилик, всё вместе или по отдельности. Нагрев убивает аромат зелени: она должна оказаться в горячем блюде, но не вариться в нём. 🍆 Рецепт: Аджапсандали на 4 порции Ингредиенты: — баклажаны 2 шт. (около 500 г) — перец болгарский (красный и жёлтый) 2 шт. — помидоры 4 шт. или консервированные в соку 400 г — лук репчатый 2 шт. — чеснок 4 зубчика — масло растительное 60 мл — уцхо-сунели 1 ч. л. — кориандр молотый ½ ч. л. — острый перец ½ стручка или по вкусу — кинза, петрушка по небольшому пучку — соль, чёрный перец по вкусу Приготовление: Баклажаны нарежьте крупными кубиками (2–3 см), посолите, оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите. Обжарьте баклажаны в разогретом масле на сильном огне порциями до золотистого цвета. Выложите в сторону. В той же сковороде обжарьте нарезанный лук до мягкости, 7–8 минут. Добавьте нарезанный болгарский перец, готовьте ещё 5 минут. Добавьте измельчённый чеснок, острый перец, уцхо-сунели и кориандр. Перемешайте, жарьте 1 минуту. Добавьте нарезанные помидоры или консервированные. Тушите 10 минут до загустения соуса. Верните баклажаны в сковороду, перемешайте, тушите вместе ещё 5 минут. Посолите. Снимите с огня, добавьте крупно нарезанную зелень, накройте крышкой на 5 минут. Аджапсандали вкуснее на следующий день, все вкусы успевают соединиться. Подавать можно горячим и холодным. Это второй пост серии о грузинской кухне. В «Главном меню» мы готовим такие блюда вместе, заходите. #главноеменю #аджапсандали #грузинскаякухня #баклажаны #овощноерагу #летняяеда #грузия