ПХАЛИ
ПХАЛИ Грузинская закуска, которую не нужно готовить. Технически это не совсем так: шпинат нужно бланшировать, свёклу запечь. Но потом всё просто смешивается руками. Никакой сковороды, никаких соусов на огне. Это холодная закуска из ореховой пасты с зеленью — плотная, ароматная, чуть терпкая. В Грузии пхали делают из чего угодно: шпинат, свёкла, стручковая фасоль, капуста. Логика одна — любой варёный или запечённый овощ, перетёртый с грецкими орехами, чесноком, кинзой и уксусом. Орехи здесь не гарнир и не посыпка — они основа текстуры и вкуса. Про орехи Грецкие — единственный правильный вариант. Они должны быть свежими: прогорклые орехи испортят всё. Перед смешиванием их слегка подсушивают или оставляют как есть — зависит от предпочтений. Подсушенные дают более выраженный вкус. Про уцхо-сунели Это пажитник — сухая специя с ореховым, слегка горьковатым запахом. Найти можно в магазинах с грузинскими продуктами или заказать онлайн. Без неё пхали будет вкусным, но не совсем грузинским. Заменить сложно — разве что хмели-сунели, в котором пажитник уже есть. Как подать Из массы лепят небольшие шарики или овальные котлетки. В центр вдавливают зерно граната — это не просто украшение, кислая ягода освежает ореховую плотность. Пхали едят руками, с хлебом или просто так. Рецепт: Пхали из шпината на 4 порции, около 16 штук Ингредиенты: — шпинат свежий 500 г — грецкие орехи 150 г — чеснок 3 зубчика — кинза свежая 1 небольшой пучок — уцхо-сунели 1 ч. л. — винный уксус белый 1 ст. л. — соль по вкусу — гранатовые зёрна для подачи Приготовление: Шпинат опустите в кипящую подсоленную воду на 2 минуты. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, хорошо отожмите руками. Грецкие орехи измельчите в блендере или мясорубке до состояния крупной крошки, не до пасты. Шпинат, орехи, чеснок и кинзу пропустите через мясорубку или измельчите в блендере вместе. Масса должна быть однородной, но с текстурой. Добавьте уцхо-сунели, уксус, соль. Хорошо перемешайте руками. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или уксус. Сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех. В центр каждого вдавите зерно граната. Уберите в холодильник на 30 минут перед подачей. Пхали хранится в холодильнике до трёх дней и становится вкуснее на следующий день. Это первое блюдо нашей серии о грузинской кухне. Если хотите готовить вместе с теми, кто любит разбираться во вкусах - клуб «Главное меню» именно для этого. #главноеменю #пхали #грузинскаякухня #холоднаязакуска #грецкийорех #шпинат #грузия