СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ ОСТАЮТСЯ ПЛОТНЫМИ В АРОМАТНОМ РАССОЛЕ — 1 августа 2026 г. в 13:45:45.679
СОЛЁНЫЕ ГРИБЫ ОСТАЮТСЯ ПЛОТНЫМИ В АРОМАТНОМ РАССОЛЕ Грузди и волнушки обязательно вымачиваю, а смородиновый сок добавляю только в точно отмеренный рассол для лёгкой ягодной кислинки. Выход: примерно 3 банки по 0,5 л. Ингредиенты: - грибы свежие (грузди, рыжики, волнушки) — 1,5 кг - смородина чёрная — 200 г - вода — 1 л - соль крупная без йода — 40 г - сахар — 15 г - лавровый лист — 3 штуки - перец чёрный горошком — 8 штук - чеснок — 6 зубчиков - листья смородины — 4 штуки - лист вишни — 3 штуки - укроп зонтиками — 2 штуки Приготовление: 1. Грибы перебираю и очищаю. Грузди и волнушки вымачиваю 2 суток в холодной воде, меняя её каждые 8 часов; рыжики только быстро промываю. После вымачивания ещё раз промываю все грибы и даю воде стечь. 2. Смородину мою, разминаю толкушкой, заливаю 200 мл кипятка, оставляю на 15 минут. Процеживаю через сито, собирая сок. 3. Варю первую заливку. В кастрюле довожу воду до кипения, добавляю половину соли, лавровый лист, перец. Опускаю грибы, провариваю 10 минут, снимая пену. Откидываю на дуршлаг, промываю холодной водой. 4. Варю рассол. В кастрюле смешиваю воду, смородиновый сок, оставшуюся соль, сахар. Довожу до кипения, провариваю 2 минуты. 5. Банки стерилизую 10 минут. На дно раскладываю листья смородины, вишни, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист и перец. 6. Раскладываю грибы по банкам, плотно, шляпками вниз. Заливаю горячим рассолом, оставляя 2 см до края. 7. Прикрываю крышками, оставляю на 10 минут. Сливаю рассол, ещё раз довожу до кипения, заливаю банки второй раз. 8. Закрываю капроновыми крышками, остужаю до комнатной температуры, убираю в холод на 30 дней. Признак готовности: Запах чистый, кисло-пряный, без плесени; продукт остаётся плотным, а рассол не становится тягучим. Хранение и безопасность: После завершения брожения храню только в холодильнике при 0–4 °C не дольше 14 суток и не оставляю при комнатной температуре. При плесени, тягучем рассоле, вздутой крышке или постороннем запахе заготовку не пробую и выбрасываю целиком.